超详细的戗面馒头-----手法一一详解
1.馒头光滑的秘诀就是揉面揉透的状态就是切面无气孔。 2.室温30度情况下放置20min,冷水上锅,开大火转开后转中火,一共15min,焖1-2min开盖
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步骤1/21
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机器或手揉都可以,现在盆里放入液体,然后放入玉米油,细砂糖,奶粉
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步骤2/21
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然后加入低筋面粉和中筋面粉,不需要过筛,材料里面我说过没有低筋面粉就全部中筋面粉,今天我用的鲜酵母,没有就用干酵母,150g面粉用1.5g干酵母
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步骤3/21
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搅拌成雪花状
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步骤4/21
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揉成一个彻底无敌光滑的面团,不仅外面要光滑,看下图
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步骤5/21
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切开的截面也要没有气孔
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步骤6/21
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然后放在盆里盖好保鲜膜进行一发,今天我看温度计显示室内温度30度
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步骤7/21
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发酵成2倍大的状态
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步骤8/21
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发酵好的状态除了目测还有一个方法,手指沾少许面粉,戳个洞洞,不回缩就是发酵好了
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步骤9/21
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撕开的状态如图,撕开像蜂窝状
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步骤10/21
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加入戗面的干粉(中筋面粉)30g,然后和面团一起揉进去,要揉彻底
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步骤11/21
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戗面的干粉完全揉透,揉进去后是图上的状态,非常光滑的
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步骤12/21
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面团一分为二,约150g,其中一个加入黑芝麻粉
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步骤13/21
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加入黑芝麻粉揉彻底的面团状态
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步骤14/21
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白色面团一分为四,然后开始如图开始做馒头,面团往中间揉压
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步骤15/21
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如图,四周慢慢转动,都是往中心点揉压
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步骤16/21
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继续揉压
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步骤17/21
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然后慢慢转动手腕滚圆,馒头的光滑样子就完成了
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步骤18/21
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放在馒头油纸上
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步骤19/21
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底部的样子
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步骤20/21
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黑芝麻的黑面团也是一分为四,整形成圆形
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最后一步
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室温30度情况下放置20min,冷水上锅,开大火转开后转中火,一共15min,焖1-2min开盖
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-09-03
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