秋风起：土豆胡萝卜炖双腊味

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广东这边有一句俗语：“秋风起，吃腊味。”每年秋冬季节，不少户人家便忙碌起来晒腊味吃腊味。也许你会疑惑，为什么到等到秋冬季节才开始晒腊味呢？夏天的阳光不是更好吗？真正的好腊味不是光靠阳光晒出来的，还得有干燥的天气。风高物燥，北风起之时，就是晒腊味的最佳时机。将一串串的腊味挂起来，不需要直接与阳光接触，晾晒在通风处，不到一个星期就能干透。腊味晒好后，不要着急吃。因为腌制品都会含有大量的亚硝酸盐，特别是在腌制的两周前，腌制品的亚硝酸盐含量会达到史上最高峰。所以腊味最好放置半个月以上再食用，相对更健康。在我家，腊味是一年四季都常备的食材。有时候懒得炒菜时，随便弄两根腊肠与米饭一起放电饭煲里煮，再烫一些青菜，浇上酱油。就是这么简简单单的一餐，能让人连吃三碗饭还意犹未尽。腊味的吃法有不少，不过最经典常见的吃法莫过于腊味煲仔饭、腊味炒各式素菜、还有人见人爱的腊味萝卜糕。再简单普通的食材，也会因为加了腊味的缘故，香气四溢，回味无穷。也许你也发现了，腊味其实与素菜更搭，荤素搭配，百吃不厌。这次我做的土豆胡萝卜炖腊味与平常的做法有所不同，特意用了腊鸭腿与广式腊肠两种不同的腊味。腊鸭腿的咸香与广式腊肠的甜香，丰富了菜品的层次感，味道更浓郁美味。

食材清单加入采购清单

腊鸭腿 1个

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广式腊肠 1条

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姜 1小段

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胡萝卜 1根

、

大土豆 1个

、

食用油少许

、

水适量

、

砂糖少许

、

料酒 2茶匙

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
准备好所有材料。这次用腊鸭腿和腊肠2种不同的腊味搭配在一起炖煮，能使菜品的味道更丰富。
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土豆与胡萝卜去皮，切滚刀状。
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适量水烧开，放整只腊鸭腿下去滚，滚到浮出油脂杂质。捞出腊鸭腿，用水冲洗干净。将洗干净的腊鸭腿切小块。注意：因为腊鸭比较咸，切小块炖煮，能更容易将腊鸭的味道带出来。
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腊肠切片，姜去皮切片。
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适量油爆香姜片。注意！油的用量不要太多。
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将腊鸭腿倒入锅中翻炒一会。
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倒入土豆和胡萝卜块翻炒。
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倒入适量开水，水量与食材持平就可以。小贴士：一次性加足量的水，这样炖煮出来的酱汁会更鲜美，拿来拌饭吃特好吃。
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中小火炖煮，期间翻动一下食材，以便均匀受热。
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少许砂糖与料酒2茶匙。注意：腊鸭腿本来就比较咸，一般不用再加生抽或者盐。
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炖煮到汤汁剩下一半时，用筷子戳一下土豆或者胡萝卜看看，如能轻松戳进去，就是熟了。此时可放入腊肠。腊肠很容易熟，一般看见白色的油脂部分变透明就差不多熟了。然后大火收汁到汤汁剩下些许即可出锅。注意：不要将汤汁完全收干，太干的话会影响菜品的口感。
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咸鲜味美，十分下饭。
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不过我感觉土豆和胡萝卜比肉还好吃，鲜甜中带着腊味特有的咸香。
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开饭啦……