不油炸版本之金沙南瓜条

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其实三个月前我就曾出过金沙南瓜条的食谱，不过跟这次的版本不一样，因为多了油炸的步骤。这样做的南瓜外酥内软，咸香粉糯，但是有一个比较大的缺点：容易上火，且含油量高、胆固醇高。考虑到这原因，这次就省去了油炸的步骤，不用任何调料，简简单单的南瓜与咸蛋黄就能做好。无需担心会热气上火，味道更清新清爽。金灿灿的颜色，粉糯咸香的口感，尝过一次便会吃上瘾。下面给大家介绍不上火的金沙南瓜的制作方法，这个秋天不可错过的润燥菜式。

食材清单加入采购清单

南瓜 600克

、

咸蛋黄 6个

、

食用油适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
一般我会用南瓜的上半截，因为这部分是实心的，比较好切成形状方正的南瓜条。咸鸭蛋可以用烘焙用的包装咸鸭蛋黄。或者整只的咸鸭蛋，取其中的咸蛋黄，用水冲洗去咸蛋黄外面的蛋白，沥干水备用。
步骤2/10 点击查看大图
锅里放适量水，隔水蒸熟蛋黄。可用筷子戳一下蛋黄，看看里面是否沙沙的样子，不是的话就继续再蒸一会。
步骤3/10 点击查看大图
用汤匙将蒸熟的咸蛋黄尽量压碎。
步骤4/10 点击查看大图
南瓜去皮切条，切成手指般粗细的南瓜条。适量水烧开，放入南瓜条煮到变色，约1到2分钟，切忌煮太熟。因为南瓜条很快能煮熟，煮得过熟就容易碎，所以期间须在旁边留意一下，不要走开。小贴士：关于切南瓜的形状可随意，但是尽量大小均匀，这样能保证都差不多时间煮熟。然后根据切南瓜的大小，缩短或者延长水煮的时间即可。
步骤5/10 点击查看大图
锅里放适量油，倒入咸蛋黄小火翻炒，翻炒到冒白色泡沫，变得膨胀起来。小贴士：咸蛋黄本身就含有油份，所以不要倒太多油。
步骤6/10 点击查看大图
倒入南瓜条翻炒，动作轻快一些。注意！必须强调一下：南瓜必须沥干水才能用，这样才能更好地裹上咸蛋黄。
步骤7/10 点击查看大图
翻炒到南瓜条都裹上蛋黄沙即可。
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南瓜粉糯香甜，金沙咸香美味。
步骤9/10 点击查看大图
好吃不上火。
最后一步点击查看大图
最好选用老南瓜，因为老南瓜含水量少，口感更粉糯。而且老南瓜比嫩南瓜营养更丰富。如何挑选又面又甜的老南瓜呢？我们可以从三个方面入手：a）首先可以看茎部，如图。就是连接瓜苗的地方，用手摸一下。如果手感像木头一样硬的话，就是说明这南瓜是完全成熟时才采摘的，成熟度高，口感更甜更粉。b）掐一下南瓜的外皮是否坚硬。如果坚硬的话，就是老南瓜。如一掐就破皮，就是嫩南瓜。c）一手托着南瓜，另一只手拍一拍。如果发出的声音低沉，说明此南瓜的内部结构紧实，成熟度高。如声音较清，就是成熟度不高。