下饭神器:窝蛋榨菜蒸肉饼
肉饼的搭配可灵活变通,随自己喜欢去添加辅助食材,加点香菇、马蹄、榨菜、梅菜干、干贝、或者虾米等等。换换食材,换换口味,怎么做都好吃。蒸的时候,还可以窝一个新鲜的鸡蛋,更美味营养。 看似很简单家常的菜,如果没掌握好其中的技巧,也不是随便能做好的。很多人不懂这些窍门,蒸出来的肉饼干硬又柴,口感和味道极差。今天我就教大家几个小技巧,包你蒸出的肉饼香到要舔盘。
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步骤1/12
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准备好所有材料。
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步骤2/12
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选用3:7或者2:8肥瘦比例的猪肉,这样会比纯瘦肉的味道更香。我这次选用肥瘦比例为2:8的猪肉,将肉剁成肉末。注意!肉饼美味的技巧一:肥肉与瘦肉最好分开剁,瘦肉可以剁细一点,肥肉切成小粒。因为如果肥瘦肉都剁成末,蒸肉饼时,肥肉会变成液状的油脂,会蒸出特别多油,看着十分油腻,味道也没那么好。
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步骤3/12
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用的是某老牌子的清爽口味榨菜。用水冲洗一下榨菜,然后切碎。小贴士:榨菜可以不用清洗就切碎,随个人喜欢。不过冲淡一点榨菜的味道,会更突出肉的鲜味。
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步骤4/12
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姜剁成姜蓉,用手直接榨姜汁即可。
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步骤5/12
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香葱切葱花备用。
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步骤6/12
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开始调味:a)适量生抽、盐、姜汁倒入碗中,盐的用量根据自己喜欢的咸淡调节。b)取1汤匙清水,分三次倒入。先顺时针搅拌到肉末吸收了水份后,再倒入下一次的清水。c)加入少许砂糖提鲜。d)加入少许生粉保持肉质的嫩滑,然后顺一个方向混合均匀。小贴士:不要放咸了!即使调味时味道淡一点,也可在蒸好肉饼后加一点酱油,味道也会很好。
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步骤7/12
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倒入榨菜,混合均匀。
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步骤8/12
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将搅拌好的肉末放入蒸盘,整理均匀。然后中间弄一个小窝,放入鸡蛋。注意!肉饼美味的技巧二:切忌将肉饼压实!这样会影响肉饼的口感,使肉饼变得干硬。装盘时,用勺子或者直接用手轻轻推开即可。
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步骤9/12
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用保鲜膜盖上蒸盘,然后用牙签扎几个小洞。锅里放适量水烧开,放入肉饼大火蒸10分钟。小贴士:或者用一个盘子倒扣盖在蒸盘上,以取代保鲜膜。这样可以防止水蒸气进入到肉饼中,冲淡了肉饼的味道。
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步骤10/12
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10、出锅后,去掉保鲜膜,趁热撒上葱花即可。
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步骤11/12
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肉末与汤汁一起拌饭吃,实在好香。而且特别下饭,让人食欲大开。
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最后一步
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下饭神器……
最后来一个总结!
1)如果是年龄较小的小孩食用,建议用全瘦肉,只要按里面的技巧去做,蒸出的肉饼也会很香。
2)辅助食材的搭配可随意,香菇、虾米、干贝、咸鱼、马蹄、南瓜等等,都是很不错的选择。随着搭配的不同,味道有所差别,百吃不厌。
3)注意食谱中的小技巧和小贴士,这是肉饼美味的小窍门。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-09-01
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