【不藏私食谱：日式南瓜包】秋季减脂必备，热量超低的当季食谱！

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秋天的踪迹在哪里？我相信是在大学的食堂里。大学食堂，一个对食材尤为敬重的地方。表现在于——不少食堂秉承着“不时不食”的优良传统，每换一个季节，你在饭堂总能找到当季的食材。秋天的踪迹在食堂哪里找？要数那一盘盘金灿灿的南瓜里。早已无缘尝试饭堂中的煮南瓜，工作这几年反倒甚是想念。在超市不经意拿走一个贝贝南瓜，尽管想念，但却依旧无法接受食堂吃藕（丑）的做法，我选择把它做成绵软的南瓜丁，包入同样绵软的面团内，每一口都是秋天独有的味道，亦似在喝绵绸浓郁的南瓜浓汤，要问我怎么做，请往下翻…… PS：贝贝南瓜热量奇低！减脂必备啊！这款面包是你最好的选择！

食材清单加入采购清单

王后面粉 500g

、

细砂糖 50g

、

盐 6g

、

新鲜酵母 13g

、

冰牛奶 350g

、

熟核桃碎 100g

、

黄油 35g

、

贝贝南瓜 1个

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
准备：•新鲜的贝贝南瓜，切丁，加入少量的橄榄油拌匀，包上锡纸烘烤熟。口感如栗子一般绵软细腻。南瓜丁烘烤温度220℃，约10-13分钟，烤软即可。•核桃仁提前烘烤出香味，加入面团中使用。核桃仁烘烤温度参考（130℃，约10-15分钟）烘烤至有香味即可。
步骤2/13 点击查看大图
除黄油以外的所有材料加入搅拌机，核桃仁也要一同放入。
步骤3/13 点击查看大图
使用后油法搅拌，即面揉至7、8成的时候加入黄油继续搅拌至手套膜状态。搅拌完毕后面温为24~28℃。
步骤4/13 点击查看大图
把面团整理成圆形，基本发酵：60分钟，醒发箱温度28℃，湿度80%。没有醒发箱的可以放于烤箱盖上烤箱门，放一杯热水（不沸腾）发酵，盖上保鲜膜。
步骤5/13 点击查看大图
面团分割70g/个。
步骤6/13 点击查看大图
中间发酵：20分钟，醒发箱温度28℃，湿度80%。
步骤7/13 点击查看大图
把面团稍微揉圆，用手轻轻拍扁。
步骤8/13 点击查看大图
翻面，取出南瓜丁，把南瓜丁放在面团上，往里压。
步骤9/13 点击查看大图
把四周面皮往内折入，拧紧收口。
步骤10/13 点击查看大图
把面团放在烤盘上，面团与面团间留有间隔。最后发酵：30-35分钟，醒发箱温度32℃，湿度80%。
步骤11/13 点击查看大图
放生黑芝麻在表面作为装饰。
步骤12/13 点击查看大图
（商用平炉）上火温度：210℃，下火200℃，时间：12-15分钟（表面呈棕色按压面包侧边慢速回弹即可）家用小烤箱参考：上火温度200℃，下火190℃，时间11-13分钟。
最后一步点击查看大图
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小贴士

*南瓜也可选用其它品种的南瓜，切丁之后最好包锡纸放入烤箱烘烤，这样南瓜的水份会比蒸的方式要少，放橄榄油的目地是为了增加香味和避免烤熟之后粘到锡纸上。 *核桃仁一定要烘烤出香味后再使用，面包烤熟后不会有坚果的油味，且不要烘烤过熟，避免最后阶段烤糊。 *面团搅拌时除黄油外所有的材料一起进行搅拌，核桃也一起加入（搅拌的过程中可以激发出核桃的香味至面团中）搅拌到面团稍有筋性再加入黄油慢速至快速进行搅拌完全扩展。 *面团最后醒发，注意不要醒发过头，否则压烤盘烘烤后可能得到的就是一块扁扁的饼。压烤盘时动作要轻。 *此配方全部使用的是牛奶，所以牛奶要提前冷藏再进行搅拌，以免面温过高。 *可做7个：王后面粉250g/细砂糖25g/盐3g/新鲜酵母7g/冰牛奶175g/熟核桃碎50g/黄油18g/贝贝南瓜1个

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发布于 2018-09-01

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