牛腩煲
我弟最爱的菜之一，我主要用牛筋和牛板筋，特浓香。
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步骤1/4
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牛筋洗干净，洗了三四遍吧，血水洗干净，冷水下锅，放几片姜，煮开，去血水。捞出来，水龙头冲洗干净浮沫，然后放入冰水中浸泡30分钟。这样处理过的牛筋不仅没有腥臊味，而且十分劲道爽口。
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步骤2/4
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1号碗姜、蒜，2号碗桂皮、八角、香叶、草果、干辣椒、花椒，3号碗橘皮、小茴香、小葱头，按照顺序下油锅爆香1和2，3号留用。
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步骤3/4
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冰镇过的牛筋切小块沥干水分，倒入锅中和炒香的香料一起爆炒，加入少许料酒，炒干再放酱油蚝油，上图是炒好的样子。
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最后一步
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炒好后放入砂锅，加入碗3的配料，加入半勺黄豆酱，加入开水，大火烧开。因为里面有牛板筋，我先单独挑出来炖了30分钟，然后在下其他的，再炖30分钟。炒锅小火慢炖，软而不烂，有独特的风味。用压力锅也行，但是炖得太烂，而且容易出油。
油用的花生油，千万不要使用动物油，放多些油炒香料比较好炒，不容易糊。料酒只放了一小勺，大火把酒味炒掉，起到去腥的作用。盐是最后快炖好了再加。一次性做多点，可以用保鲜盒分装，炖土豆，番茄，萝卜都可以，有很多做法，做牛腩粉面也是一绝。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2018-09-01
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