肉末烧茄子
老北京的烧茄子讲究圆茄子,带皮过油炸制,炝点肉末,酸甜口多料蒜末。嘿 别提多下饭了。 打小就爱吃父亲做的肉末烧茄子。如今传承父亲的手艺。给朋友,给孩子的同学们做了都特别受欢迎。还是有些自信的。看了看豆果美食相关烧茄子的文章。并没找到我这种炒法。所以发一篇步骤,推荐给大家。
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步骤1/10
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圆茄洗净去蒂 带皮切块(注意块要大些 不然炒完就成茄泥了)
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步骤2/10
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锅中倒油 油热将茄块炸至金黄色 (注意多倒油 油温要高容易定型)
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步骤3/10
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漏出空油空水 由于茄子不吃油 炸后又容易出水 一定要将多于油和水空出(非常重要要是不空油炒至后会有很多油 影响口感)
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步骤4/10
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葱、蒜切末备用(个人建议多备蒜末)
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步骤5/10
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调汁 一勺生抽 半勺老抽 两勺米醋 一勺料酒 一勺白糖 搅拌均匀 主要让糖稀释
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步骤6/10
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起锅放油少许(够煸肉末即可)油热放肉末 煸炒 放葱花
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步骤7/10
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倒入控干水分的茄块 可加入少许姜粉 煸炒
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煸炒半分钟 倒入调好的酱汁 待酱汁烧开
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步骤9/10
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翻炒待酱汁烧开 可适量点点水淀粉收汁 关火放入蒜末起锅
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最后一步
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不油不腻,刚刚好。酸甜适中蒜香十足。两碗白饭挡不住。
老北京的烧茄子讲究圆茄子,带皮过油炸制,炝点肉末,酸甜口多料蒜末。
切块要大 不然炸完就缩了 炒时就散没了
炸制茄子时要多放油 油要热 不然容易费油
炸后一定要空油空水 不然成品会很油腻
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-09-01
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