台湾卤肉饭
台湾卤肉饭可以说是台湾的第一张美食名片了,下到至贩夫上至企业家,对卤肉饭都有一般莫名的爱好。在台湾旧社会的农业时代里,勤俭成性的台湾人并不是经常有肉吃,就算在重要日子吃上猪肉,也是改刀切小块用酱油卤成一锅红烧肉酱汁,一起拌饭吃,这是卤肉饭最早的原型。 演变至今,形成了南北不同风味的做法,台北的卤肉饭是小条的,台南的卤肉饭是大块儿的,更像红烧肉。今天介小姐就教大家在家如何做出一碗浓香下饭的卤肉饭。
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步骤1/10
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五花肉选层次分明的,不要偏肥要不要偏瘦,红葱头,市场不是常有,用平常的葱头或者小洋葱代替也可以的,味道虽然差一点,也不会影响整体。
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首先,红葱头切段、香菇切丁、五花肉切条状(每一条都有皮肥瘦哟)
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接着就是把鸡蛋用清水煮熟,剥去蛋壳备用。
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步骤4/10
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热锅放猪油,中火炒红葱头炒至变色,盛出备用。
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步骤5/10
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炒完葱头的火不关,直接放入五花肉中火翻炒出油。
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步骤6/10
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翻炒出油后,加入冰糖,继续中火翻炒至变色。
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步骤7/10
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肉表面稍微焦黄后,加适量香菇、料酒、八角、香叶、桂皮,继续中火翻炒出香味,大概5分钟。
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步骤8/10
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然后,倒入适量的水淹过所有食材,大火煮滚,再加入葱头、少许老抽关小火,焖煮40分钟。
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步骤9/10
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40分钟后,加入煮好的鸡蛋,继续小火焖煮20分钟左右,收汁。
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最后一步
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最后配上一些青菜和米饭就可以吃啦!
1、想要卤蛋更入味,可以在蛋上划几刀。
2、选用带皮五花肉煮出来的卤肉汤汁才会更浓郁!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-09-01
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