法式柠檬塔
第三届mof大赛又拉开了序幕,去年比赛中认识了不少烘焙发烧友,玩得很开心。大家分享一款法式甜品柠檬塔给大家,口感清新浓郁,柠檬酱入口即化。 柠檬塔是法式甜点的绝对经典款,好的柠檬塔定义为甜度与酸度之间的完美平衡,与无懈可击的塔皮质地,及清爽、滑顺且微甜的柠檬酱,和真实的柠檬味。现在,很难考究起源。 第一个食谱的起源可以追溯到英国 18 世纪,瑞士面包师 Alexander Frehse,和美国甜点主厨 Elizabeth Coane Goodfellow。
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步骤1/27
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食材称好重量。
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步骤2/27
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黄油切成小块,软化成牙膏那样的柔软度,用硅胶刮刀拌匀后加入糖粉。
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步骤3/27
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将黄油搅拌到细腻有光泽的状态。
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步骤4/27
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加入过筛后的面粉与鸡蛋液。
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步骤5/27
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用刮刀拌成粗粒状,不要转圈搅拌,以免起筋。
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步骤6/27
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然后慢慢混成团,用包鲜膜包好放冰箱冷藏一个小时,让面团松弛。
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步骤7/27
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冷藏好的面团取出用擀面杖擀成皮,用慕斯圈压出圆形面皮,慕斯圈比挞模大约大出1.5.到2厘米。
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步骤8/27
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将面皮放到挞模里,铺平,四周按压平整,然后用勺子在底部戳些眼子,以防烘烤时候鼓起。
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步骤9/27
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放上烘烤纸装上红豆,烤箱预热180度,预热好后放中层,上下火烤25分钟左右。烤好后取出放凉,红豆倒出不用。
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步骤10/27
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柠檬用盐搓洗干净,擦干水分,用柠檬刨丝刀刨出柠檬皮屑,不要多,半个就可以了,注意不要刨到白色的部分,白色的部分会苦。
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步骤11/27
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另一个碗内挤入柠檬汁。
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步骤12/27
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加入细砂糖。
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步骤13/27
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用手抽搅拌均匀。
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步骤14/27
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将细砂糖,鸡蛋,柠檬皮屑一起放到碗里打匀。
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步骤15/27
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加入柠檬汁混合物。
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步骤16/27
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放在煤气上开小火,不停的搅拌,至柠檬酱变得浓厚
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步骤17/27
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稍微放凉后,加入黄油打均匀
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步骤18/27
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这是做好的柠檬酱,细腻光滑,光是味道闻着就非常好闻了。
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步骤19/27
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将柠檬酱挤入到放凉的挞皮里面,放冰箱冷藏至硬。
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步骤20/27
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来做柠檬酱上面的装饰,蛋白分三次加糖打到干性发泡。
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步骤21/27
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糖水煮到118度。
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步骤22/27
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加糖水缓慢的倒入打好的蛋白里面,开最大档将蛋白打发至浓稠有光泽。
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步骤23/27
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蛋白霜装入裱花袋,挤到冷藏好的柠檬塔上。
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步骤24/27
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用喷枪喷一下,再撒上一些青柠屑。
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步骤25/27
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完成!
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步骤26/27
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非常的好吃!
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最后一步
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配上一杯茶水,开动!
柠檬塔必须冷藏后才好吃,柠檬酱做好之后,过一下筛会更加的细腻。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-09-01
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