法式大理石磅蛋糕
磅蛋糕是法式甜品中经典的蛋糕之一,磅蛋糕源于18世纪的英国。当时的磅蛋糕只有四样等量的材料,一磅糖、一磅面粉、一磅鸡蛋、一磅黄油。因为每样材料各占1/4,所以后来传到法国后,类似的蛋糕也叫四分之一蛋糕。 在18世纪,基本上也没有什么打发技术,称量上也不怎么精确,基本就是混合搅拌,所以做出来的蛋糕质地上也较粗糙,经过几百年的发展,烘焙专家逐渐地修改配方,这类重油蛋糕才变得柔软细致。 19世纪中期,磅蛋糕的配方比例开始有了更大的调整,开始向口味清淡化发展。 发展到20世纪,烘焙粉、小苏打之类的也开始参与进来。 现今,磅蛋糕在比例上不局限于最初的各占1/4了,还会加入鲜奶油等材料,所以今天我的这款大理石磅蛋糕,我也额外的加入了牛奶,并且牛奶与鸡蛋总和的比例会稍微的比常规的放大些,所以此款磅蛋糕的口感会更细腻柔软,甜度也是较清爽些!回油一夜已可以食用了喔!
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步骤1/11
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1、各材料准备好
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2、黄油软化加入砂糖一起打发膨松呈羽毛状,淡黄色。
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3、将鸡蛋液分3-5次加入继续打发融合膨松。
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4、低粉,泡打粉过筛加入打发的黄油中,翻拌均匀至顺滑。
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步骤5/11
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5、翻拌均匀顺滑后分3-5次加入牛奶,翻拌均匀细腻光泽顺滑。
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步骤6/11
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6、将拌好的面糊分出1/2后,筛入可可粉翻拌均匀待用。
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步骤7/11
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7、将2色的面糊分别装入裱花袋中,然后挤入模具中,一层原味,一层可可味至模具8分满后,用一双筷子垂直在最前方插入糊中画'S'至尾部的面糊即可。然后轻轻震颤2下,用筷子在面糊中轻轻划出1条浅槽,在烘烤过程中会有一条比较直道的自然开裂。
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步骤8/11
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8、烤箱提前预热160度,用上下火160度烤50-60分钟,取出放晾,烤好的成品会有一道的裂缝。
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9、成品出炉全放晾后用保鲜膜密封包裹放冰箱冷藏1夜或2-3夜回油后回温后食用风味最佳。
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10、成品图
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最后一步
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11、食用时切成1.5㎝的厚片
黄油充份软化,充份打发膨松至羽毛状,鸡蛋液为常温状态,最终翻拌后的面糊一定是细腻油亮顺滑状。用裱花袋分别将面糊挤出模具中,然后用筷子画“S”的搅拌一下,这样的大理石纹可以更清晰更漂亮。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-08-31
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