豉汁蒸排骨

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去茶楼喝茶豉汁蒸排骨是必点茶点，老公和孩子都很喜欢，每次都是两笼起。豉汁蒸排骨也是广式茶楼点击率最高、最收欢迎的茶点之一。酒楼做出来的这道菜是雪白粉嫩的，滑嫩脱骨，咬上去肉却是脆而不烂的，自己尝试过好几次也不得要领，做不出酒楼的味道。有一次去一个阿姨家吃饭，她做的蒸排骨和酒楼的几乎没有差别，细细请教才知道，排骨又嫩又脆有一个小窍门是排骨要先用糖先腌几个小时。糖除了提鲜，还有让排骨爽脆的功能。

食材清单加入采购清单

排骨 500g

、

荔浦芋头一块

、

姜 5片

、

蒜 4粒

、

米酒 15ml

、

油 15ml

、

料酒 15ml

、

胡椒粉 2g

、

淀粉适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
排骨泡水半个小时去除血污，泡的时候加料酒去腥
步骤2/9 点击查看大图
姜切片，豆豉稍用刀背拍扁，蒜切蓉。
步骤3/9 点击查看大图
排骨沥干水或用厨房纸擦干。
步骤4/9 点击查看大图
排骨放入盆中，倒入一勺白糖。倒入一勺油。放入姜片。
步骤5/9 点击查看大图
搅拌均匀，盖上保鲜膜在冰箱腌3-4小时。
步骤6/9 点击查看大图
芋头切小块。
步骤7/9 点击查看大图
从冰箱拿出腌好的排骨，加入米酒、豆豉、蒜蓉、盐、胡椒粉。搅拌均匀再腌制15分钟。
步骤8/9 点击查看大图
腌好的排骨加入厚厚一层淀粉，搅拌均匀。
最后一步点击查看大图
芋头在盘子底铺放一层，排骨放在芋头上。水开后入蒸锅中火蒸20分钟。

小贴士

1、加入白糖可以使排骨肉有脆口的感觉，不喜欢的可不加。 2、加入米酒让排骨容易脱骨，吃起来更方便，没有米酒也可用黄酒等代替。 3、豆豉拍扁即可，如果剁碎会影响排骨成品的颜色。 4、加入油和淀粉可以锁住肉汁，避免蒸后流失。 5、广东人口味比较清淡，如果你喜欢更浓香一点的，可以把豆豉和蒜碎先炒香再拌，自家做菜，以喜好为准，甚至不喜欢白色加上生抽也没什么不可以的。 6、只能现吃现做，一次也不要做多。 7垫底的芋头不要选小芋头，水多。选这种大个的面。除了芋头也可以用土豆、山药根茎类的代替。

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发布于 2018-08-31

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