香甜柔软—戚风蛋糕
八寸戚风蛋糕
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步骤1/16
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蛋黄中加植物油.牛奶.糖粉。
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步骤2/16
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搅拌均匀至液体融合。
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步骤3/16
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分三次筛入面粉。(每筛入一次面粉,搅拌均匀,再筛入下次面粉。)
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步骤4/16
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Z字形来回搅拌均匀。(不可转圈搅拌,避免面粉起筋。)
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步骤5/16
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蛋清中加柠檬汁加20克糖粉,打蛋器打至蛋清有许多小孔状。↓
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步骤6/16
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加入20克糖粉,打至细腻状。↓
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步骤7/16
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最后加20克糖粉,打到蛋白硬性状态。(既使把盆倒扣蛋白也不会掉的程度)
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步骤8/16
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蛋白取三分之一和蛋黄糊翻拌均匀。。(从底下向上面翻拌均匀,像炒菜那样翻拌。手力度要轻柔,动作要快速。)
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步骤9/16
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拌勺的蛋糊倒进蛋白混合。
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步骤10/16
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翻拌融合,成细腻光滑的面糊。(不能转圈翻拌,以免面糊起筋)
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步骤11/16
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从10cm的高处缓缓倒下面糊进膜器。
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步骤12/16
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震出面糊的气泡,面糊用刮刀刮平整。
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步骤13/16
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烤网放入烤箱中层,放入蛋糕膜。
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步骤14/16
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上火140度,下火160度烤20分钟。(温度根据个人烤箱设定)
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步骤15/16
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烤好取出震几下,倒扣烤网上晾凉。
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最后一步
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完美脱膜。
1、装蛋清的盆必须无油无水,不能有一滴蛋黄液,包括打蛋器一样如此。
2、白糖放进料理机打成粉未就是糖粉了。3、中途不能打开烤箱以免蛋糕出炉回缩。4、蛋糕出炉后立刻倒扣晾凉。
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发布于 2018-08-30
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