精炼猪大油
很多人说吃猪油不健康,其实甭管什么食材过量食用都不太好,适量吃点动物脂肪还是可以的,像我们吃的许多糕点里面都放的有猪油,比如老婆饼,烘焙的时候,炒菜时适量加点猪油味道很好。喜欢这个味道——
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步骤1/12
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猪板油洗干净切一厘米方块。
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步骤2/12
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放炒锅里加水莫过猪油,水烧开搅拌均匀。
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水开搅拌均匀煮两分钟用漏勺捞出猪油把水倒掉(去除猪油外表杂质)。
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步骤4/12
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猪板油块放锅里加500克开水,开火煮制,加水防止炼油糊锅,出油后也更洁白。
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步骤5/12
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锅里水快烧干时炸锅的啪啪声,此刻一定把火关小,慢慢的熬
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步骤6/12
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锅里起大泡说明里面还有水分,慢火继续熬制。
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步骤7/12
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小火熬制经常搅拌,锅内油炸变黄,油锅里没有气泡这时就熬好了,关火。
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步骤8/12
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油渣捞出后,放漏勺里一个大料几粒花椒用油温余热炸一会捞出倒掉,增加油的复合香味,提高储存时间。趁热撒5克盐。
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步骤9/12
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让油沉淀一下倒出。
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成品是这样的。清澈见底颜色微黄。
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凝固后洁白无瑕,烘焙,炒菜铲点即可,可常温保存在阴凉地方。也可冰箱冷藏。也可放自封袋冷冻。
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最后一步
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四斤猪板油炼剩下一碗猪油渣,可以炒菜,烙饼,炸酱。土豪倒掉即可。
煮出水分后全程小火炼制,火大了油色发暗而且会发苦。根据自己实际可以一次少炼点。个人懒一次买了六斤多锅里放不下了先炼了四斤。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-08-30
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