酥皮银耳绿豆饼
中式的酥皮饼,比如老婆饼、鲜花饼、绿豆饼,乃至酥皮月饼,做法都是大同小异。前些天和大家分享了老婆饼的做法,今天要和大家分享一道馅料很特别,酥得掉渣的美味点心——银耳绿豆饼。用清香微甜的绿豆搭配软糯多胶的银耳,丰富的内馅口感再加上酥脆的外皮,多重口感的叠加给人最难忘的味觉享受~
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/30
点击查看大图
去皮绿豆提前用清水浸泡3小时以上。如果天气较热,请放入冰箱冷藏浸泡。
-
步骤2/30
点击查看大图
干银耳撕小片,泡发至耳片吸水充分膨胀。
-
步骤3/30
点击查看大图
细细切碎。
-
步骤4/30
点击查看大图
把泡好的绿豆放在蒸屉布上,冷水上锅,水开后蒸35分钟。
-
步骤5/30
点击查看大图
稍稍放凉后,倒入料理机里,加一点清水,搅打细腻。注意清水的量不要多,以料理机刚好能打得动为准。水分如果过多的话,后面炒干的时间就会久一些。
-
步骤6/30
点击查看大图
把豆蓉倒入不粘锅里,加入细砂糖,小火开始翻拌。
-
步骤7/30
点击查看大图
拌匀后分两次加入植物油,继续翻炒。
-
步骤8/30
点击查看大图
炒至豆沙抱团后,加入银耳碎。继续翻拌,至完全融合。
-
步骤9/30
点击查看大图
盛出,分成10份小剂子备用。
-
步骤10/30
点击查看大图
接下来做油皮。把50g温水缓缓倒入120g中筋面粉(普通面粉)中,边倒入边用筷子搅拌。
-
步骤11/30
点击查看大图
加入15g细砂糖和35g软化好的黄油,继续拌匀。黄油也可以用淡味的植物油(如玉米油、葵花籽油等)代替。
-
步骤12/30
点击查看大图
手揉至面团光滑不黏手后,盖上保鲜膜备用,防止水分流失。
-
步骤13/30
点击查看大图
接下来准备油酥。把70g中筋面粉(普通面粉)和30g植物油混合。
-
步骤14/30
点击查看大图
手揉至表面光滑后,盖上保鲜膜,静置醒发约15分钟。
-
步骤15/30
点击查看大图
把油皮和油酥分别分成10等份的小剂子。
-
步骤16/30
点击查看大图
把油皮按压扁后,包入油酥,团成丸子。
-
步骤17/30
点击查看大图
后用擀面杖擀压成薄片。
-
步骤18/30
点击查看大图
由下往上轻轻卷起。
-
步骤19/30
点击查看大图
再次擀压成牛舌状。
-
步骤20/30
点击查看大图
再次卷起来,依次做好剩余的。
-
步骤21/30
点击查看大图
盖上保鲜膜,醒发约25分钟。
-
步骤22/30
点击查看大图
醒好的面剂子从中间轻轻按下,再把翘起的两端按扁并用擀面杖压平圆。
-
步骤23/30
点击查看大图
把之前做好的内馅包起。
-
步骤24/30
点击查看大图
利用虎口收紧后,稍稍按压成饼状。
-
步骤25/30
点击查看大图
依次做好剩余的,在烤盘上隔开间距码好。
-
步骤26/30
点击查看大图
盖上保鲜膜,再次静置15分钟,让面筋得到松弛的时间。
-
步骤27/30
点击查看大图
刷上一层蛋黄液。
-
步骤28/30
点击查看大图
撒上白芝麻。
-
步骤29/30
点击查看大图
放入提前预热到200摄氏度的烤箱中层,上下火200摄氏度烘烤15~20分钟,至酥皮鼓起,就可以出炉咯~
-
最后一步
一次吃不完的,可以冰箱冷冻起来,一周内吃完。吃之前回烤箱烤热乎了即可。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-08-30
酥皮银耳绿豆饼的其他做法
酥皮银耳绿豆饼的相关分类
酥皮银耳绿豆饼的相关推荐
-
酥皮绿豆饼
2033726人看过 -
#唯有美食最粽要#酥皮绿豆饼
94569人看过 -
#忽而夏至 清凉一夏#不要炒馅的软皮绿豆饼
176112人看过 -
没烤箱也能做的酥皮绿豆饼
457991人看过 -
【宝宝辅食】山药绿豆饼
37268人看过 -
#太古烘焙糖 甜蜜轻生活#简易酥皮绿豆饼
109600人看过 -
#自由创意面包#夏日解暑必备-不用炒馅的松软绿豆饼
160383人看过 -
烧汁脆皮豆腐
1482539人看过 -
老式软皮绿豆饼
534964人看过 -
绿豆饼
1083668人看过 -
酥皮绿豆饼
156604人看过 -
香酥绿豆饼
171905人看过