酥皮银耳绿豆饼

浏览 293411 · 收藏 1852 · 学做 10

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

中式的酥皮饼，比如老婆饼、鲜花饼、绿豆饼，乃至酥皮月饼，做法都是大同小异。前些天和大家分享了老婆饼的做法，今天要和大家分享一道馅料很特别，酥得掉渣的美味点心——银耳绿豆饼。用清香微甜的绿豆搭配软糯多胶的银耳，丰富的内馅口感再加上酥脆的外皮，多重口感的叠加给人最难忘的味觉享受~

食材清单加入采购清单

油皮：

、

中筋面粉 120g

、

温水 50g

、

无盐黄油 35g

、

细砂糖 15g

、

油酥：

、

中筋面粉 70g

、

植物油 30g

、

内馅：

、

去皮绿豆 100g

、

细砂糖 15g

、

植物油 5g

、

干银耳 3g

、

清水适量

、

装饰：

、

蛋黄液适量

、

白芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/30 点击查看大图
去皮绿豆提前用清水浸泡3小时以上。如果天气较热，请放入冰箱冷藏浸泡。
步骤2/30 点击查看大图
干银耳撕小片，泡发至耳片吸水充分膨胀。
步骤3/30 点击查看大图
细细切碎。
步骤4/30 点击查看大图
把泡好的绿豆放在蒸屉布上，冷水上锅，水开后蒸35分钟。
步骤5/30 点击查看大图
稍稍放凉后，倒入料理机里，加一点清水，搅打细腻。注意清水的量不要多，以料理机刚好能打得动为准。水分如果过多的话，后面炒干的时间就会久一些。
步骤6/30 点击查看大图
把豆蓉倒入不粘锅里，加入细砂糖，小火开始翻拌。
步骤7/30 点击查看大图
拌匀后分两次加入植物油，继续翻炒。
步骤8/30 点击查看大图
炒至豆沙抱团后，加入银耳碎。继续翻拌，至完全融合。
步骤9/30 点击查看大图
盛出，分成10份小剂子备用。
步骤10/30 点击查看大图
接下来做油皮。把50g温水缓缓倒入120g中筋面粉（普通面粉）中，边倒入边用筷子搅拌。
步骤11/30 点击查看大图
加入15g细砂糖和35g软化好的黄油，继续拌匀。黄油也可以用淡味的植物油（如玉米油、葵花籽油等）代替。
步骤12/30 点击查看大图
手揉至面团光滑不黏手后，盖上保鲜膜备用，防止水分流失。
步骤13/30 点击查看大图
接下来准备油酥。把70g中筋面粉（普通面粉）和30g植物油混合。
步骤14/30 点击查看大图
手揉至表面光滑后，盖上保鲜膜，静置醒发约15分钟。
步骤15/30 点击查看大图
把油皮和油酥分别分成10等份的小剂子。
步骤16/30 点击查看大图
把油皮按压扁后，包入油酥，团成丸子。
步骤17/30 点击查看大图
后用擀面杖擀压成薄片。
步骤18/30 点击查看大图
由下往上轻轻卷起。
步骤19/30 点击查看大图
再次擀压成牛舌状。
步骤20/30 点击查看大图
再次卷起来，依次做好剩余的。
步骤21/30 点击查看大图
盖上保鲜膜，醒发约25分钟。
步骤22/30 点击查看大图
醒好的面剂子从中间轻轻按下，再把翘起的两端按扁并用擀面杖压平圆。
步骤23/30 点击查看大图
把之前做好的内馅包起。
步骤24/30 点击查看大图
利用虎口收紧后，稍稍按压成饼状。
步骤25/30 点击查看大图
依次做好剩余的，在烤盘上隔开间距码好。
步骤26/30 点击查看大图
盖上保鲜膜，再次静置15分钟，让面筋得到松弛的时间。
步骤27/30 点击查看大图
刷上一层蛋黄液。
步骤28/30 点击查看大图
撒上白芝麻。
步骤29/30 点击查看大图
放入提前预热到200摄氏度的烤箱中层，上下火200摄氏度烘烤15~20分钟，至酥皮鼓起，就可以出炉咯~
最后一步
一次吃不完的，可以冰箱冷冻起来，一周内吃完。吃之前回烤箱烤热乎了即可。