抹茶酥皮泡芙
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步骤1/18
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将酥皮所有材料放一碗里,手带手套,用手将材料混合均匀
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步骤2/18
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成团后,整形成圆柱体,用保鲜膜包好,入冰箱冷藏
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步骤3/18
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制作卡仕达酱,牛奶里加糖加热,糖融化后关火。蛋黄、砂糖、低粉、玉米淀粉拌匀
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步骤4/18
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牛奶慢慢倒入步骤3里,边搅拌边加入,然后过筛入奶锅里
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步骤5/18
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中小火加热,不停用蛋抽搅拌,当面糊快结块时离火,用蛋抽搅拌至顺滑无颗粒,再回火上继续搅拌至酱沸腾后熄火,加入黄油,用蛋抽搅拌至黄油融化、被吸收
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步骤6/18
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倒在碗里,用保鲜膜直接覆盖在酱上,不留空气,放入冰箱冷藏
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步骤7/18
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做泡芙,牛奶、黄油、水、牛奶、糖放锅里,中小火将它煮沸
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步骤8/18
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筛入低粉搅拌均匀,像米糊
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步骤9/18
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然后小火用刮刀碾压面糊,直至水分有些蒸发,面糊成团不易散开
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步骤10/18
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做好锅底会有一层薄膜,如果用不粘锅就没有这层膜,熟练者可用不粘锅,好清洗
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步骤11/18
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面团用电动打蛋器低速搅打,帮助降温,不那么烫后分次加入全蛋液,前几次可稍放多些,每次面糊吸收完蛋液再加入下一次,后来的蛋液要少量加,否则容易过量
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步骤12/18
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直到刮刀提起面糊会自己流下,并在刮刀上形成一个倒三角形,并且它的边缘是光滑不呈锯齿边,这个状态就不要再加蛋液了
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步骤13/18
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装入裱花袋,煎个口。烤箱预热210度
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步骤14/18
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在烤盘里挤出面糊,注意留出间隙
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步骤15/18
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酥皮切成0.5mm厚,放在泡芙上,入烤箱中下层15分钟,降温到180度再烤15分钟
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步骤16/18
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出炉晾凉
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步骤17/18
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淡奶油打至8成发,放入抹茶仕达酱。用打蛋器搅打均匀顺滑,装入装了花嘴的裱花袋里
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最后一步
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泡芙晾凉后在泡芙底部挤入酱就可以
酥皮和卡仕达酱可以提前一天准备。
烤泡芙中途不要打开烤箱
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发布于 2018-08-30
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