柳橙圣诺多
法式甜点,就是要千变万化。就算是夹心、奶油,都能做出上百种口味。这才是我喜欢它的原因!
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步骤1/34
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我们需要提前一晚制作香橙奶油。将淡奶油、白砂糖与橙汁加热至冒泡。
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步骤2/34
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离火后加入白巧克力,搅拌至白巧克力完全融化。
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步骤3/34
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将制作好的香橙奶油放入容器,待完全冷却后用保鲜膜封好,放进冰箱冷藏一夜。
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步骤4/34
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接着开始制作巧克力卡仕达。将鱼胶片提前放冰水里泡软。
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步骤5/34
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将巧克力酱、蛋黄与细砂糖混合并搅拌均匀。
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步骤6/34
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接着将淡奶油加热至冒泡,倒入步骤5的巧克力混合物,边倒边搅拌。
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步骤7/34
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将巧克力混合物回锅,小火煮至巧克力卡仕达变浓稠状态,然后离火。
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步骤8/34
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离火后加入泡软的吉利丁片搅拌均匀。
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步骤9/34
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将巧克力卡仕达倒入直径4cm的夹心模具,倒6分满即可。倒好后将巧克力卡仕达放进冰箱冷冻。
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步骤10/34
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接下来制作柳橙冻。将吉利丁片放到冰箱泡软。
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步骤11/34
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将除吉利丁外,所有材料放进锅里煮至沸腾。
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步骤12/34
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离火后,加入泡软的吉利丁片搅拌均匀。
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步骤13/34
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制作好的柳橙汁倒入巧克力卡仕达上面,倒满即止。
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步骤14/34
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接着开始制作泡芙。将水、牛奶、盐、细砂糖与黄油放进锅中煮至黄油完全融化、沸腾。
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步骤15/34
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倒了过筛的低筋面粉,并快速搅拌均匀。
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步骤16/34
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将泡芙面团继续小火加热至水份蒸发,锅底形成一层薄膜。
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步骤17/34
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将鸡蛋打散,分次加入面团中搅拌均匀。
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步骤18/34
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蛋液加至面团用刮刀提起形成倒三角形状态即可。蛋液切记要分次加入。
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步骤19/34
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将泡芙面团放入裱花袋中,挤出2cm左右的圆形小泡芙,以及几个直径约8cm圆形中空泡芙。
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步骤20/34
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烤箱提前预热上下火160度。将泡芙放进预热好的烤箱,烤约25分钟即可。烤好的泡芙待凉即可。
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步骤21/34
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接着开始制作薄脆饼底。无盐黄油提前软化,加入细砂糖打发至蓬松状态。
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步骤22/34
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加入低筋面粉、杏仁粉与盐按压成团。
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步骤23/34
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加入薄脆片混合成团即可。
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步骤24/34
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将面团擀至5mm的厚度。
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步骤25/34
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用直径约8cm的圆形切模切块。烤箱提前预热上下火160度,将薄脆饼底放进烤箱烤10分钟即可。
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步骤26/34
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接着开始制作香橙奶油。在提前一晚制作好的香橙奶油里,加入君度橙酒。
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步骤27/34
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接着打发至出现纹路,并且纹路不容易消失即可。
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步骤28/34
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开始组装。将圆形中空泡芙用巧克力粘在薄脆饼底上。
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步骤29/34
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在中空泡芙的中心挤少量的香橙奶油。
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步骤30/34
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接着放入香橙巧克力夹心。
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步骤31/34
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在夹心表面覆盖一层薄薄的香橙奶油。
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步骤32/34
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用5个小泡芙粘在奶油上。
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步骤33/34
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在泡芙空隙处以及中心部分挤上香橙奶油。
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最后一步
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根据自己的喜好装饰即可
1、制作泡芙时,全蛋不要一次性倒入面糊里,要根据面团状态增加或减少。烤制泡芙时,中途切勿打开烤箱门,烤好后也不要马上取出,让泡芙在烤箱里先降降温。
2、香橙奶油必须提前一晚制作并冷藏,否则无法打发。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-08-30
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