马林糖

Name: 马林糖#挚爱烘焙·你就是MOF#
Ingredients: 蛋白 35g

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做蛋挞等只会用到蛋黄的甜点总会有一些多余的蛋白，马林糖是很简单的以蛋白为主要原料的小甜点。简单易操作，造型小巧可爱还十分受欢迎，让人想起小时候的味道。

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蛋白 35g

、

糖粉 65g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
蛋白和糖粉一起放入打蛋盆中
步骤2/11 点击查看大图
坐在比打蛋盆小里面装入1/4水的奶锅上，小火加热奶锅中的水
步骤3/11 点击查看大图
轻轻搅拌打蛋盆中的蛋白和糖粉
步骤4/11 点击查看大图
直到糖粉完全融化离火
步骤5/11 点击查看大图
用打蛋器搅打蛋白糖粉液
步骤6/11 点击查看大图
搅打至光滑细腻有坚挺的小弯钩
步骤7/11 点击查看大图
打好的蛋白霜装入放了圆口裱花嘴的裱花袋中
步骤8/11 点击查看大图
把蛋白霜在烤盘上挤制成型，放入烤箱中层90度的烤箱中烤制70分钟左右
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烤制好的蛋白糖在烤箱中冷却后装入密封的瓶子里面保存
步骤10/11 点击查看大图
最简单造型的马林糖
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可以用来装饰蛋糕或者直接食用

小贴士

1、蛋白糖的制作都离不开基础的蛋白糖霜，糖霜搅打好是做好蛋白糖的关键。 2、蛋白加温要全程小火不要升温太快，以免把蛋白烫熟，糖粉完全融化就要离火 3、搅打蛋白糖粉时候要仔细观察糖霜的状态，表面有光洁度可以拉出弯钩即可 4、各种不同的裱花嘴可以挤制楚不同造型的蛋白糖 5、装饰糖是很好的变换装饰 6、调色可以在蛋白糖霜打稳定后进行调色，也可以在蛋白糖霜快要打好的时候加入色素，需要调味的话也可以在这个时候加入柠檬汁、香草精等。然后继续把蛋白糖霜搅打到适当状态。 7、根据挤制的蛋白糖的大小、形状不同可自行调节时间 8、蛋白糖在烤箱中进行冷却可防止蛋白糖受潮，造成口感不好和保存时间缩短。完全冷却后装入密封的瓶子或者袋子里可以保存1年

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发布于 2018-08-30

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