秋季食补：莲藕龙骨汤

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秋风起，又可以愉快地吃藕了。跟邻居团购的现挖的本地藕，煲出来口感粉糯，这种藕只能是偶遇，超市一般买不到。记得小时候家里过年过节或摆酒，一大锅莲藕筒骨汤会是酒席的标配。大人在做菜的时候，我就被安排刮藕，不是削皮，削都觉得浪费，是用刀薄薄刮一层，刮不完全干净也没关系，边刮好的边放水里泡着防止氧化，那时物质匮乏，会边刮边吃，又脆又甜，所以刮藕也是美差。后来生活水平提高，藕被淮山取代，藕汤便慢慢退出酒席舞台，再到后来又有霸王花，到现在就成了水鱼、瑶柱等等，藕已经完全没了踪迹。这么多“朝代”的更迭，我最怀念的还是一碗藕汤。酒席开始的时候，每桌会端上一汤盆，因为炖的时间长和氧化的原因，汤色浓郁发暗，上面浮着一层油脂，宾客们会拿着自己座位上早摆放好的汤匙争先恐后去舀来喝，嫌这样不过瘾的，还可以拿自己的碗去锅里盛满一碗，夹起一块咬一口，藕断丝连，粉糯香甜，能连着喝上好几碗。这些年自己独立生活后，偶尔也会炖藕汤，但不是买不到粉藕，就是量小炖不出来浓郁的味道。一碗浓郁鲜香的藕汤，就越发成了记忆深处的渴望。今晚这一锅，在原汁原味基础上，加了一颗干蜜枣，更清甜滋润，也算是小小慰藉了。

食材清单加入采购清单

龙骨 500克

、

莲藕 500克

、

干蜜枣 1颗

、

水适量

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
莲藕洗干净削皮后切成3CM长的段，再剖成小块；
步骤2/9 点击查看大图
龙骨焯水后再放自来水冲洗干净；
步骤3/9 点击查看大图
把除盐外的所有材料放进铸铁锅里，加入没过的水大火烧开后转小火炖90分钟；
步骤4/9 点击查看大图
炖到60分钟时加盐调味再继续炖30分钟后上桌。
步骤5/9
◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆以下为成品展示，点击查看大图◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆
步骤6/9 点击查看大图
成品1
步骤7/9 点击查看大图
成品2
步骤8/9 点击查看大图
成品3
最后一步点击查看大图
成品4

小贴士

1、想要油脂多则龙骨可以换成排骨或筒骨； 2、注重喝汤的话，莲藕要冷水下锅，营养和味道会慢慢渗出到汤里，注重吃莲藕的话就烧开后再下锅，能锁住营养和味道； 3、嫌味道单一的可以加两片姜或一些海带丝，我本人喜欢味道纯一点； 4、放盐后再炖30分钟，肉质也会入味； 5、关于锅，除了铸铁锅还可以用砂煲或陶瓷煲，不建议用高压锅，汤是要慢炖出来才好喝的，我喜欢用铸铁锅是因为它比砂煲密封性好，炖好后量不会减少很多，步骤4的上桌图是已经装了一面碗出来准备拍照了的。

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发布于 2018-08-29

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