那年花开月正圆--五仁月饼

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月饼皮：普通面粉 400克

、

转化糖浆 280克

、

梘水 8克

、

花生油 100克

、

五仁馅：腰果适量

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南瓜子仁适量

、

葵花籽仁适量

、

黑芝麻适量

、

花生碎适量

、

核桃仁适量

、

蔓越莓适量

、

橙皮丁以上材料总共700克

、

香油 120克

、

高度白酒 10克

、

蜂蜜 240克

、

糯米粉 300克

、

矿泉水 135克

、

刷饼皮表面：蛋黄水

、

蛋黄 1个

、

蛋白四分之一

、

牛奶 15克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
先做月饼皮：转化糖浆加枧水加玉米油搅拌均匀，一定要全完的搅拌均匀
步骤2/12 点击查看大图
筛入面粉，用刮刀翻拌成团！将做好的面团放冰箱内冷藏松弛1到2个小时！不要超过两个小时
步骤3/12 点击查看大图
所有果仁都要用原味的！将所有生的果仁用160度烤几分钟至熟~！具体时间自己掌握~！烤熟即可！大颗的果仁我烤了大概十分钟！小粒的大概七八分钟的样子
步骤4/12 点击查看大图
烤好的果仁完全晾凉以后，把大颗的切碎！小粒的瓜子仁就直接用就可以！所有果仁放大盆内！
步骤5/12 点击查看大图
糯米粉用小火炒至微黄，没有生粉的味道就可以
步骤6/12 点击查看大图
五仁碎加上炒好的糯米粉，加蜂蜜加香油加高度白酒，加矿泉水，带一次性手套抓捏均匀，按压结实，盖上保鲜膜静置半个小时
步骤7/12 点击查看大图
这个配方我包了3个500克的大月饼！其余的做了50克的小月饼！方子的量比较大，做的时候可以减半来做！50克的小月饼皮和馅的比例我用的15克的皮，35克的馅来做的！
步骤8/12 点击查看大图
将做好的五仁馅分份，面团先去了3个150克的大月饼皮！然后分成15克1个的小面团
步骤9/12 点击查看大图
左手拿饼皮，用右手掌心按压饼皮，包一个35克的五仁馅
步骤10/12 点击查看大图
用虎口的位置轻轻往上推面皮，安全包裹住五仁馅料！包完以后稍微揉圆
步骤11/12 点击查看大图
包好后滚一层薄薄的面粉，再用学厨50克月饼模按压，按压时力气要用足，轻轻压出来的没有重压出来的立体，月饼模首次也撒点面粉哦
最后一步点击查看大图
烤箱200度上下火预热5分钟，月饼放入烤箱中间层，200度（温度根据自己烤箱情况而定）烤5分钟定型后拿出来刷薄薄一层蛋黄液，一定要薄，不要觉得蛋黄液用不完浪费，你刷多了月饼纹路就不清晰了，刷好蛋黄液后用180度再烤15分钟，烤好后月饼是软的，放凉后会变硬，然后装密封袋里回油三天再吃