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戚风蛋糕总是做不好？那是你没有掌握技巧，这样做不回缩又好吃的做法

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戚风蛋糕总是做不好？那是你没有掌握技巧，这样做不回缩又好吃

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如今越来越多的人玩起了烘焙，一个是因为食材可以自己把控，一个是可以根据自己的喜好来调节口味。戚风蛋糕，是烘焙入门级的基础蛋糕，也是最受欢迎的蛋糕之一，因为她水分含量高，味道清淡不腻，口感松软，让人百吃不厌。我家孩子喜欢吃蛋糕，而我也经常变着口味做给她们吃。这次，我在面糊内加入了蜜红豆，丰富了戚风蛋糕的口感。

食材清单加入采购清单

低筋面粉 80g

、

牛奶 60g

、

玉米油 65g

、

玉米淀粉 15g

、

蛋白 4个

、

蛋黄 4个+1个全蛋

、

细砂糖 20g（蛋黄用）

、

细砂糖 35g（蛋白用）

、

蜜红豆适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
所以材料准备好后，将蛋白送入冷冻室冷冻。
步骤2/10 点击查看大图
混合牛奶、玉米油和细砂糖，用手动打蛋器搅拌至乳化状态。
步骤3/10 点击查看大图
筛入低筋面粉，继续搅拌均匀。这一步可能会比较浓稠，加入蛋黄后就不会了。
步骤4/10 点击查看大图
加入4个蛋黄和一个全蛋搅拌均匀。
步骤5/10 点击查看大图
模具内放入纸杯。
步骤6/10 点击查看大图
从冷冻室取出蛋白。用电动打蛋器高速打发蛋白，打至出现鱼眼泡时，加入3/1的细砂糖。继续将蛋白打发至逐渐密实的时候，加入剩下细砂糖的2/1。继续打发蛋白，出现纹路时，加入最后一次细砂糖。
步骤7/10 点击查看大图
最后一次糖加入后，将打蛋器调至低速搅拌，一边打一边顺时针转动打蛋盆，直到提起打蛋头呈直角尖的状态，蛋白就打发好了。
步骤8/10 点击查看大图
挖二分之一的蛋白霜到蛋黄糊内，用刮刀翻拌（像炒菜那样的手法）均匀。将混合了蛋白霜的面糊倒进蛋白霜盆内，用刮刀继续翻拌均匀。同时烤箱150度上下火预热。混合好的面糊装进模具内，轻轻震动模具，撒上蜜红豆。送入烤箱中层，150度，上下火，烤25分钟。（具体时间要根据各自的烤箱脾气来定。）
步骤9/10 点击查看大图
出炉后轻震模具，让湿气排出，再放到晾网上冷却。
最后一步点击查看大图
松软Q弹的戚风蛋糕，搭配上颗粒感的蜜红豆，口感更加丰富些。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-08-28

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