蛋皮肉松卷 宝宝辅食食谱
“参考月龄:12个月以上 有了它营养翻10倍,隔壁孩子都馋哭了 这次来个更简单的蛋皮肉松卷,仿照肉龙的做法,将发好的面擀开,放上蛋皮,撒上香味浓郁的海苔肉松,然后卷起来蒸熟切成块。 亲爱哒我是君君,一位营养师和育婴师妈妈,喜欢分享宝宝辅食制作和喂养知识。 我给宝宝做的辅食都拍成了视频,收录在了我的公众号《宝宝辅食达人》里,包括主食、汤羹、烘焙、食疗等,关注我,不再为宝宝吃啥发愁啦!”
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步骤1/15
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参考月龄:12个月以上,对食材不过敏的宝宝食材准备:面粉80克、酵母1克、海苔肉松20克、鸡蛋2个操作时间:45分钟难度分析:初级
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面粉中加入酵母。面粉用普通家用的中筋面粉就可以,或者家里常规用的饺子粉、富强粉都是可以的。一定要留意一下发酵粉的保质期,如果保质期过了,发酵菌就会失去活性,导致面团发不起来。
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加入40克清水,同时用筷子使面粉和液体均匀的融合,搅拌面粉成絮状。
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用手把所有的棉絮状面,都捏合在一起,揉成一个光滑面团。因为不同面粉的吸水性不同,面粉和水的比例需要酌情考虑,揉面时觉得干了加水,觉得粘手就加些面粉。
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然后盖上保鲜膜,放到温暖的地方醒发至原面团的2倍大小。发酵的时候,也可以在一个大蒸锅中放入50-60度左右的热水,将面盆放入锅中(面盆不可与热水接触),盖上蒸锅锅盖来发酵。当然,若是烤箱、微波炉有发酵功能进行恒温发酵,就更好喽~
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趁着发酵面团的间隙,开始准备蛋皮。鸡蛋打入碗中,加少许盐,搅打均匀。
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不粘锅刷油,倒入蛋液,煎至蛋液凝固,取出备用。
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去掉保鲜膜,撕开发酵好的面团,内部组织均匀。撕开面团里面是会出现蜂窝状的面筋组织,孔洞比较小,均匀细密,说明是发酵好了。第一步已经成功了~如果轻轻一按,面团就塌陷了,或者有很大的酸味,就说明面团发酵过头了。
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步骤9/15
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接下来将面团放在案板上,然后撒上一点点面粉,继续揉面,排出气体,然后用擀面杖擀成长方形薄片。
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铺上修整好的蛋皮,(蛋皮要略小一点,卷起来更方便),撒上海苔肉松。
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步骤11/15
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从一端卷起,卷的时候不要卷太紧,否则馅料容易挤出来。
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接口朝下,放入蒸锅。锅中装好冷水,盖上锅盖,二次醒发15分钟。二次发酵对于成品的松软度有很大的作用哦。所以,这一步一定不要省略了。在锅内加入冷水,然后放上馒头,再加热升温,可使馒头均匀受热,更加的松软可口。
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步骤13/15
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开火,大火蒸20分钟。蒸好以后关火,等5分钟再揭开锅盖,以免变塌!
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步骤14/15
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给宝宝吃的话最好切得小一点,适合他们手抓的大小。
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最后一步
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特别的松软有木有,非常适合给宝宝锻炼咀嚼能力,而且发酵成功的馒头都会非常好消化。做好的蛋皮肉松卷,一次吃不完,可以放入密封袋中冷冻,想吃的时候,上蒸透,就搞定一餐了。
君君小提示:
没有海苔肉松可以不加的。另外还可以用肉馅来代替做宝宝肉龙
辅食制作和喂养问题都可以私我哦:shipu879需要的话可以私聊我进辅食群
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-08-28
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