粉粉的芋头蛋糕

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最近买了荔浦芋头，又粉又糯，很好吃。除了炖肉和芋圆之外，还能做什么呢？干脆试试做芋头戚风吧。原味的，抹茶的，可可的，乳酪的戚风都很常见，芋头戚风是第一次做，配方也是自己尝试调整的，做出的戚风蛋糕又蓬松又软又融合了芋头的味道，真的很不错，在这里推荐给大家。这个菜谱分三个部分，大家各取所需： 1，糖芋头：糖芋头可以是一道独立的甜品，也可以当作配料加在仙草、芋圆、冰淇淋中，一定要用荔浦芋头哦。 2，芋头戚风蛋糕：不用加奶油，直接吃也是特别不错的。 3 ，淡粉奶油：粉粉的芋头应该搭配粉粉的奶油，又糯又甜美。本菜谱用到的是6寸圆形戚风模具

食材清单加入采购清单

糖芋头

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荔浦芋头 100克

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白糖 20克

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芋头戚风蛋糕

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蛋白 95克（约三个大号蛋白）

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细白砂糖 32克

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蛋黄 33克（约两个蛋黄）

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玉米油 33克

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水 28克

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低筋面粉 50克

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糖芋泥 30克（可按喜好略增减）

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粉色奶油

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淡奶油 200克

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白砂糖 15克

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红丝绒精华液 1滴

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
先来做糖芋头。由于本人是不甜甜品的爱好者，所以所有的甜品都已经被减糖处理。本菜谱中的糖芋头也是，只是有甜味，不是很甜，喜欢很甜的可以增加糖量到芋头的一半份量，做法不变。本文的糖芋头要做成泥糊状用于戚风蛋糕，所以切得比较薄，若与芋圆仙草等搭配使用，可切得比较厚，或切大块。但切得比较大块时，蒸的时间应延长。
步骤2/14 点击查看大图
在蒸芋头的碗中加入大半碗水，上汽后蒸20分钟直到芋头变软，筷子容易穿透。
步骤3/14 点击查看大图
表面倒上白糖，继续蒸40分钟到一个小时。此时芋头一碰就烂掉了。若用于搭配甜品，可以少蒸一会，不必这样烂。
步骤4/14 点击查看大图
将芋头和碗中汤汁倒入一个小锅，中火稍稍收干水份。不必很干，还有流动性的时候关火就可以。糖芋泥就做好了，自然晾干或放进冰箱冷藏保存即可。
步骤5/14 点击查看大图
现在开始做芋头戚风。将油和水混合后，用蛋抽快速划圈搅拌，直到几乎完全乳化，也就是让水和油混合在一起不分层，混合后的液体是半透明的，发白的。然后加入糖芋泥，混合均匀。
步骤6/14 点击查看大图
低筋面粉过筛，用蛋抽一字型搅拌，不必太均匀。然后加上蛋黄，搅拌均匀即可。此时蛋黄糊的状态应该是：提起蛋抽，蛋黄糊可以较为连续的滴落到碗中，在碗中形成堆积的痕迹，又会在几秒中之内逐渐消失。如果比这个状态稠得多，应加水调整；如果比这个状态稀得多，应该加面粉调整。（因为每个人用的面粉吸水量不同，每个人的糖芋泥稠度不同，所以请大家根据自己的蛋黄糊状态判断）蛋黄糊混合好后静置。
步骤7/14 点击查看大图
打蛋白前先预热烤箱到150度。蛋白可以在做蛋黄糊前先放入冰箱冷冻室冷冻到边缘一层薄冰，也可直接常温使用。冷冻后的蛋白打发后更稳定。用打蛋器高速打蛋白，蛋白起大泡时，放入第一次糖，蛋白呈现大弯钩的样子时，放第二次糖，蛋的接近小弯钩时放第三次糖。三次糖的总和的量是配方中给出的量。最好的状态是打到图中的状态，小弯钩。此时蛋糕的蓬发度和弹性都会是比较好的。
步骤8/14 点击查看大图
将打发好的蛋白分三次加入蛋黄糊，每次加入后，用蛋抽轻轻搅拌均匀，最后一次搅拌完后，用硅胶刮刀从容器底部翻开搅拌，保证容器底部和边上的蛋黄糊与蛋白糊都搅拌均匀。
步骤9/14 点击查看大图
搅拌好的蛋糕糊应是蓬松的。把蛋糕糊从20厘米的高度倒入模具，震模三次以震出大气泡，送入烤箱，烤55分钟左右。表面上色，且蛋糕已从最高点回落几分钟后，就差不多可以出炉了。
步骤10/14 点击查看大图
将出炉的蛋糕和模具马上倒扣在晾网上至少三小时至里外凉透，最好过夜。然后用徒手脱模的方法脱模。可爱的芋头戚风就做好啦。
步骤11/14 点击查看大图
接下来做粉色奶油。将充分冷藏的奶油、糖、一滴红丝绒精华放入打蛋盆。
步骤12/14 点击查看大图
打发至纹路清晰，但还有回弹的感觉。就可以用于抹面了
步骤13/14 点击查看大图
粉嘟嘟的芋头戚风就做好啦。
最后一步点击查看大图
里外都很美貌，蓬松绵软，还有香甜的芋头风味。