酒酿面包

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今天推荐大家一款很棒的面包——酒酿面包。酒酿是用糯米发酵制作的，有淡淡的清香。如果你也爱酒酿的清香，那一定要试一下这个面包，面包在延长发酵时间的同时，已经获得了更多的芳香成份，加之酒酿的清甜味道，使得面包香味更加迷人。

食材清单加入采购清单

高筋面粉 500g

、

自制酒酿 150g

、

水 ±150ml

、

淡奶油 50g

、

细糖 60g

、

鸡蛋 1个（50g）

、

酵母 4g

、

黄油 30g

、

盐 5g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
准备好所用的材料。
步骤2/13 点击查看大图
将除黄油外的面团材料加入厨师机搅拌桶，开启1档聚成团后转3档揉面至较光滑状态。
步骤3/13 点击查看大图
加入软化的黄油，低档揉至黄油吸收后转3档揉面。面团揉至有较好的拉抻性。
步骤4/13 点击查看大图
面团整圆放入烤盘。
步骤5/13 点击查看大图
CF-100A发酵箱，设置温度28度，湿度70%，时间60分钟，底部水盘加水加湿，面团放入进行基础发酵至约2倍大小。
步骤6/13 点击查看大图
发酵好的面团取出，分成16等份约60g的面团，排气后揉圆静置20分钟。
步骤7/13 点击查看大图
静置好的面团再次收圆，排入方形烤盘中。
步骤8/13 点击查看大图
CF-100A发酵箱，设定温度35度，湿度85%，时间60分钟，底部水盘加水加湿，面团放入二次发酵至约2倍大小。
步骤9/13 点击查看大图
发酵好的面团取出，表面筛一层薄面粉。
步骤10/13 点击查看大图
COUSS电烤箱CO-960M，选择上下火模式，提前上火160度，下火200度预热好，烤盘放入中层烤网，烘烤约20分钟。
步骤11/13 点击查看大图
烘烤结束，面包立即出炉，脱出烤盘放网架上晾凉即可。
步骤12/13 点击查看大图
成品，面包夹杂着酒酿的香气，柔软的质地在口腔中反复留恋。
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小贴士

1、方形烤盘尺寸为28*28*6cm。 2、面团中加入的酒酿要适当沥干水份，因各面粉的吸水性不同，液体不要一次性全加入，视面团状态适当调整。 3、利用CF-100A商用发酵箱发酵，发酵箱恒温恒湿空间，让面团醒发得恰到好处，面包成品状态更佳。 4、将酒酿加入到面团中，让出炉的面包带着酒酿的清香，面包体也非常柔软，是一款很好吃的面包。 5、烘烤的温度和时间仅供参考，使用烤盘不同，着色也会有差异，请按烤箱温度性能适当调整。

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发布于 2018-08-28

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