珐琅锅版法式乡村欧包

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对面包的热爱，永远保留着最初的真心，喜欢看着面团在手中变魔法一样，呈现出不同的形状，然后一脸开心地望着烤箱里的面包，慢慢地膨胀，像是幸福在发芽。越来越多的人，开始喜欢法式乡村包这种朴实的味道，健康又饱腹感强，特别适合搭配料理一起品尝。但是很多人担心家用烤箱做不出来想要的样子，今天，我就教大家用法郎锅做一个简单不用割包的法式乡村欧包吧。

“营养是健康的起点”
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【波兰液种】

、

T65面粉 80克

、

水 80克

、

耐低糖干酵母 0.5克

、

【主面团】

、

法国T65面粉 360克

、

王后粗颗粒全麦粉 65克

、

耐低糖干酵母 1.5克

、

盐 8克

、

冰水 270克

、

波兰液种 160克

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
制作波兰液种，面粉，水，酵母搅拌均匀後，室温27度发酵1个小时后冷藏备用。
步骤2/20 点击查看大图
波兰液种发酵好的状态图。
步骤3/20 点击查看大图
将主面团里的面粉类和水混合。
步骤4/20 点击查看大图
搅拌均匀成团后，冷藏静置30分钟，进行自解，目的是为了更快地形成面筋，缩短打面的时间，而且面包的风味更足。
步骤5/20 点击查看大图
30分钟后，取出冷藏的面团，可以看到这个时候面团已经出现粗膜的状态。
步骤6/20 点击查看大图
将主面团中剩余的材料，加入到自解完毕的面团中，先低速3-4分钟搅拌，然后中速搅拌10分钟左右（时间不固定，要观察面团状态）。
步骤7/20 点击查看大图
搅拌完成，面团的状态，形成光滑的薄膜即可。
步骤8/20 点击查看大图
此时，测面团温度24.5度。接下来进行室温（27度）第一次发酵，至2倍大，约1.5个小时。
步骤9/20 点击查看大图
将发酵好的面团移到撒有面粉的操作板上，光画面朝下。
步骤10/20 点击查看大图
将面团分割，轻轻地滚圆，不要使劲按压面团，然后室温松弛20分钟。
步骤11/20 点击查看大图
将松弛好的面团翻面。
步骤12/20 点击查看大图
撒上黑麦粉，然后翻面整形，轻轻搓圆，收口不要捏紧，自然成形。
步骤13/20 点击查看大图
将面团放入撒了面粉的发酵篮里，收口朝下。室温进行第二次发酵，约1个小时。
步骤14/20 点击查看大图
珐琅锅放入烤箱，上下火230度预热。
步骤15/20 点击查看大图
将发酵好的面团倒扣在油纸上（因为前面撒了黑麦粉收口做造型，所以此处便可省略割包的步骤，烘烤完会出现自然炸裂的造型），取出预热好的珐琅锅，兜起油纸，放入珐琅锅里。
步骤16/20 点击查看大图
盖好锅盖，入烤箱，上下火230度，半个小时。
步骤17/20 点击查看大图
半个小时後，去掉锅盖，继续烘烤20分钟。
步骤18/20 点击查看大图
出炉后的乡村包，表面是自然炸裂的花纹。
步骤19/20 点击查看大图
内部组织图
最后一步点击查看大图
外表酥脆，内心柔软的包包。

小贴士

因面粉不同，水量可自行调整。此款面包的含水量差不多70%，不算特别大，所以成品内部气孔也不会太大。如果追求大气孔，可以增加含水量。但对于新手来说，比较困难，所以制作的过程中，可留出一部分水，待面团搅拌出薄膜的时候再加入。

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发布于 2018-08-28

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