客家小吃 盐焗鸡爪
盐焗鸡爪是一道色香味俱全的传统名菜,属于粤菜系。最早源于广东梅州市,由于中原地区和粤东山区都属内陆腹地,因此用以入馔的副食品都是家养禽畜和山间野味,所以盐焗鸡等菜式就成为了客家菜的代表。而盐焗鸡爪则从盐焗鸡中延变出来的客家小吃,肉质爽口弹牙,味道咸香可口,连骨头也入味,美味得连手指头也想啃下去。
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步骤1/10
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生姜切片
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步骤2/10
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鸡爪剁去指甲,洗净,用米酒腌制30分钟
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步骤3/10
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起锅注入适量水烧开,放入鸡爪灼烫2分钟,看见转色即可捞起
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步骤4/10
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放入冰水中浸泡15分钟
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步骤5/10
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锅里注入5500ml清水,放入粗盐、味精、鸡粉、沙姜粉、白胡椒粉、冰糖、麦芽酚、盐焗鸡粉、生姜和黄桅子,大火烧开转小火煮10分钟
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步骤6/10
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放入鸡爪小火浸煮5分钟
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步骤7/10
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见其上色均匀,继续浸煮10分钟,捞起
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步骤8/10
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晾凉后刷上香油、撒上白芝麻后即可食用
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步骤9/10
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骨头也入味~盐焗鸡爪
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最后一步
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小二,来壶小酒
1.挑选鸡爪时要尽量挑没有带瘀血或者没肉、太瘦的鸡爪。
2.用冰水浸泡可以令鸡爪皮肉爽脆、有咬头。
3.浸煮时间要保持在15分钟之内,时间长肉质会太软。
4.材料份量:2斤,适合3-4人食用。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-08-26
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