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香菇牛肉辣酱的做法

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香菇牛肉辣酱

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仙女们，首先说明我这个牛肉酱是懒人版本，没有腌制，没有炒色，就是绞绞绞，炒炒炒，美味的香菇牛肉辣酱就做好了。第一次做了一斤，被朋友们瓜分一空，都说好吃，才有了后面这个三斤牛肉的版本。大家第一次做减量就可以了。辅料也不是固定的，爱吃辣的可以再多放辣椒，爱吃菌的可以多放香菇，一切由心决定。不过，想要减肥的仙女们请绕路而行，做牛肉酱会拖垮你减肥的决心的，因为太费馒头米饭面条了。我只能提醒到这里了。更多美食交流请加我微信gc15903316966,暗号豆果美食。

食材清单加入采购清单

牛上脑 1500克

、

香菇 800克

、

花生油 2500克

、

甜面酱适量

、

豆豉适量

、

郫县豆瓣酱适量

、

姜蒜适量

、

糖少许

、

白芝麻适量

、

盐少许

烹饪步骤

步骤1/41 点击查看大图
洗干净的牛上脑切成条清洗干净。
步骤2/41 点击查看大图
香菇洗干净沥干水。
步骤3/41 点击查看大图
用剪刀减去香菇蒂。
步骤4/41 点击查看大图
洗干净的牛肉条沥干水再切成小块。
步骤5/41 点击查看大图
好了，一切准备就绪，准备开工，做牛肉酱的超级给力小助手出场。
步骤6/41 点击查看大图
料理机换成大孔刀网。把牛肉块放到料桶里，不要多放，要少放勤放。
步骤7/41 点击查看大图
用大孔刀网绞出来是肉粒。媲美手工剁的。
步骤8/41 点击查看大图
三斤肉不到五分钟处理完毕。
步骤9/41 点击查看大图
下面开始绞香菇。
步骤10/41 点击查看大图
香菇粒出的也很轻松。
步骤11/41 点击查看大图
绞完香菇开始绞大蒜喽。
步骤12/41 点击查看大图
再接着就是绞姜块。
步骤13/41 点击查看大图
都是用大孔刀网。
步骤14/41 点击查看大图
把牛肉，香菇，姜，蒜用大孔刀网处理完毕。把料桶清洗擦干，开换成中孔刀网，开始磨辣椒粉和花椒粉。
步骤15/41 点击查看大图
用中孔摇出来的就很细。
步骤16/41 点击查看大图
所有需要处理的食材来个集体照。除了把肉切块，全程不用刀。
步骤17/41 点击查看大图
不粘锅内放油，油一定不要放少了，我这次是牛肉太多，最后油覆盖不住牛肉酱，又后加的油。最好是提前一次性放够。
步骤18/41 点击查看大图
油热后把牛肉粒放进去。
步骤19/41 点击查看大图
这时候需要把牛肉粒里的水分煸干。后面一定要全程小火哦。
步骤20/41 点击查看大图
牛肉倒进油里，就开始结团，所以不要担心最后是肉糜，成品吃起来绝对是牛肉粒的感觉，这样就不用费力切成小牛肉块了，绝对是懒人法。
步骤21/41 点击查看大图
看到咕嘟咕嘟的大泡了吗？这说明水分还很多。
步骤22/41 点击查看大图
油汤开始变混浊，大泡还是很多，不要着急，慢慢小火熬，一会这种水泡就没有了。
步骤23/41 点击查看大图
等到水泡越来越少，最后只剩下油温高而出现的这种小泡泡，就可以放辅料了。
步骤24/41 点击查看大图
放甜面酱，豆豉，搅拌。
步骤25/41 点击查看大图
放郫县豆瓣酱，搅拌。
步骤26/41 点击查看大图
放香菇粒，搅拌。
步骤27/41 点击查看大图
放辣椒粉，搅拌。
步骤28/41 点击查看大图
当蒜末姜末，搅拌。
步骤29/41 点击查看大图
放一样搅拌均匀再放下一样。放少许白糖，熬一会后开始放最后一样辅料白芝麻。搅拌均匀后小火慢慢咕嘟半个小时。
步骤30/41 点击查看大图
这时候开始处理玻璃瓶子，清水洗干净后放烤箱里上下火一百度低温烤十分钟。
步骤31/41 点击查看大图
小火咕嘟半个小时，牛肉酱的香味已经满屋飘香了，拿出消毒好的瓶子开始装瓶，这么多食材我做了十瓶酱。
步骤32/41 点击查看大图
装好瓶后倒扣一下再翻过来，瓶子里的油一定要高过牛肉酱这样才不容易坏。
步骤33/41 点击查看大图
看看熬好的酱，颜色是不是很诱人？
步骤34/41 点击查看大图
看的到的牛肉粒，香菇粒。
步骤35/41 点击查看大图
早餐专门白馒头来试试牛肉酱。
步骤36/41 点击查看大图
麻辣鲜香
步骤37/41 点击查看大图
我家先生说，这得多吃一个馒头哦。
步骤38/41 点击查看大图
配面条也很不错。
步骤39/41 点击查看大图
自从有了牛肉酱，面条在我家也开始火起来了，早上起不来或者实在犯懒的时候就来碗白煮面，切点黄瓜丝胡萝卜丝之类的，好吃的不得了。
步骤40/41 点击查看大图
又一碗面来了。
最后一步点击查看大图
看看，有没有诱惑到你呢？超级简单的牛肉酱做起来吧。

小贴士

别看我啰嗦的这么多，其实制作起来很简单 1、全程小火，要用不粘锅。 2、用白糖代替味精提味。 3、最重要的提示，想减肥的请不要做这种香菇牛肉辣酱哦。 4、做的过程不用放盐，做好后根据自己的口感再决定放不放盐。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-08-25

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