酸奶吐司|冷藏发酵法
最近重拾烘焙乐趣， 又沉迷于吐司面包的制作。 这款吐司原方来自爱和自由老师的酸奶吐司， 根据面包粉、酸奶品牌的不同，用料做了调整。 制作方法选了冷藏发酵法， 冷藏发酵法实乃上班族兼加班狗的福音。 基础面团（不加酵母、黄油）周四晚上和好，放冰箱过夜，周五早晨加酵母、黄油搅拌好，放冰箱冷藏发酵24小时，周六早晨取出塑形，趁二次发酵的时间陪孩子去上古筝课，回到家刚好可以入箱烘烤。 这款吐司非常柔软，又韧性十足，口感弹软，风味十足。
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步骤1/8
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除黄油、酵母外的其他材料放入面包机桶内搅拌5分钟至材料融合成面团。将面团放入保鲜袋中，放入冰箱冷藏2小时以上。我放了一个晚上。
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步骤2/8
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取出面团，此时的面团可拉出较厚的膜。酵母放入面包机桶，加3克水浸湿，加入面团搅拌15分钟。
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步骤3/8
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加入软化的黄油，继续搅打15分钟，至面团可拉出较薄透的膜。
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步骤4/8
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面团入盆，盖保鲜膜醒发30分钟。将面团压扁，重新盖上保鲜膜（保鲜膜一定要锁紧，可以多盖几层），放入冰箱冷藏发酵12小时以上（发酵时间因冰箱温度不同而不同，以面团发酵至3倍大为准。我发酵了24小时）
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步骤5/8
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取出发酵好的面团，平均分割成3份，擀开后卷起成长条，继续搓长。
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步骤6/8
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编成辫子。
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步骤7/8
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两端内折，放入吐司盒，发酵至9分满。
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最后一步
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放入180度烤箱烤35分钟，取出放凉。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2018-08-25
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