红糖烫面饼
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步骤1/8
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面粉倒入盆中,加入开水边倒边搅拌。搅至无干粉,面粉能抱团的透明状。
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步骤2/8
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凉至稍微温热后,下手揉2分钟揉成细腻光滑的面团。
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步骤3/8
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再把面团分成小剂子搓圆。
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步骤4/8
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将红糖块敲碎,加入面粉搅匀调成红糖馅。
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步骤5/8
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将小圆球捏扁,中间放入红糖馅。
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步骤6/8
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同包子的手法包起捏紧。
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步骤7/8
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再轻轻按压成稍薄的小饼。
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最后一步
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锅中倒油放入小饼,开小火煎至两面金黄。
1、一定要用刚烧开的开水把面粉全部烫熟,烫至面粉无颗粒无干粉,能成团的透明状最佳。
2、最好将面团揉成较软的面团,稍微有一些粘手的状态,这样能使煎出来的小饼更佳的柔软。
3、面团揉好后也可以饧发10分钟左右,这样煎熟的小饼会比较蓬松酥脆。
4、操作的过程中,如果面团太粘手的话,可以在手上抹一些油防粘。
5、如果是红糖块则需要敲碎或者切碎,也可以选用粉末的红糖。
6、红糖和面粉的最佳比例是: 一大勺红糖,半勺面粉,这样才能调出不稀不稠的红糖馅。如果红糖太多面粉太少的话,调出的糖馅是流动的状态。如果红糖偏少面粉偏多的话,调出的糖馅会比较干燥。
7、收口的时候一定要捏紧,以免煎的时候糖馅会流出来。
8、最后按压成小饼的时候,动作要轻柔,以免把外皮弄破。
9、煎的时候可以多倒一些油,采用半煎半炸的方式,这样能使饼熟透的更佳到位,还可以避免将饼的外皮煎糊,而饼的里面还是半生不熟的。
10、煎饼的全程要频繁来回的翻面,最好是每面饼煎1~2秒,然后再快速的翻至另一面,重复翻面将饼煎至熟透。【采用这种方式能使煎出来的饼色泽金黄,而且也能使内部熟透,外皮不容易煎糊】
11、饼刚开始放入锅中的时候是比较扁的,煎的时候会慢慢的膨胀变大,再到后来体积会逐渐的变轻,而在到最后饼的外皮完全变成金黄色,饼刚煎好不要立即食用,可以利用余温将饼的内部焖至得更佳熟透。
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发布于 2018-08-25
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