鸡蛋饼(筋饼)
劲道柔软,层次丰富,凉了不硬。
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步骤1/48
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准备300克面粉
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步骤2/48
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准备100克开水,100克温水,把3克盐拌入面粉里,面粉一分为二备用。
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步骤3/48
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一半面粉加入开水,边搅拌边加入。
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步骤4/48
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加完开始,再加另一半的温水,搅拌成面絮,加入20克油。
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步骤5/48
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揉面,揉成面团
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步骤6/48
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把油都揉进面团里
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步骤7/48
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揉到面团有一点点粘盆了,说明揉好了。
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步骤8/48
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盆底撒干面粉,放上面团
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步骤9/48
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密封饧面45分钟到1小时
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步骤10/48
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这时候准备鸡蛋,葱花,盐1克。
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步骤11/48
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把盐和葱花都加入鸡蛋液里搅拌均匀备用
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步骤12/48
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做油酥,准备面粉30克放入碗里
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步骤13/48
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油40克,烧热,捏点儿面粉试试油温,起泡了说明油够热了
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步骤14/48
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把热油倒入面粉里
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步骤15/48
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快速搅拌均匀,备用。
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步骤16/48
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把饧好的面取出放到案板上,不要揉搓
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步骤17/48
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分成四份,每个面团130克
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步骤18/48
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取一个面团,先用手压成小圆片
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步骤19/48
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再用擀面杖擀薄
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步骤20/48
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像这样
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步骤21/48
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取四分之一油酥,用刮刀摸均匀
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步骤22/48
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摸均匀后,用刮刀切个半径
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步骤23/48
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如图卷起
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步骤24/48
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卷好后,捏紧大头,和边缘
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步骤25/48
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如图
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步骤26/48
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大头朝下 立起来
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步骤27/48
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按一下
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步骤28/48
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都做好后,用保鲜膜盖上,饧面10分钟,这样好擀。
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步骤29/48
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饧好面,取一个面团,用手压扁
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步骤30/48
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再用擀面杖擀圆(多大锅,擀多大饼)
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步骤31/48
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用擀面杖卷起一边
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步骤32/48
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锅里刷油,小火
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步骤33/48
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放入饼坯,整理一下
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步骤34/48
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加盖,半分钟
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步骤35/48
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饼变色,鼓起来,可以翻面
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步骤36/48
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烙20秒左右
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步骤37/48
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再翻面如图
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步骤38/48
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倒入四分之一鸡蛋液
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步骤39/48
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用刷子刷均匀
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步骤40/48
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加盖焖30秒左右
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步骤41/48
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开盖看一眼,鸡蛋液微微凝固,就再翻面
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步骤42/48
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烙到鸡蛋液鼓起来
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步骤43/48
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如图
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步骤44/48
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鸡蛋这种状态,就好了
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步骤45/48
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出锅
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步骤46/48
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成品
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步骤47/48
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补发一张在锅里的成品图
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最后一步
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配一碗粥,当早餐
二次饧面很重要
如果锅够大,饼擀薄一点更好烙
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-08-25
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