鸡蛋饼(筋饼)
劲道柔软,层次丰富,凉了不硬。
-
步骤1/48
点击查看大图
准备300克面粉
-
步骤2/48
点击查看大图
准备100克开水,100克温水,把3克盐拌入面粉里,面粉一分为二备用。
-
步骤3/48
点击查看大图
一半面粉加入开水,边搅拌边加入。
-
步骤4/48
点击查看大图
加完开始,再加另一半的温水,搅拌成面絮,加入20克油。
-
步骤5/48
点击查看大图
揉面,揉成面团
-
步骤6/48
点击查看大图
把油都揉进面团里
-
步骤7/48
点击查看大图
揉到面团有一点点粘盆了,说明揉好了。
-
步骤8/48
点击查看大图
盆底撒干面粉,放上面团
-
步骤9/48
点击查看大图
密封饧面45分钟到1小时
-
步骤10/48
点击查看大图
这时候准备鸡蛋,葱花,盐1克。
-
步骤11/48
点击查看大图
把盐和葱花都加入鸡蛋液里搅拌均匀备用
-
步骤12/48
点击查看大图
做油酥,准备面粉30克放入碗里
-
步骤13/48
点击查看大图
油40克,烧热,捏点儿面粉试试油温,起泡了说明油够热了
-
步骤14/48
点击查看大图
把热油倒入面粉里
-
步骤15/48
点击查看大图
快速搅拌均匀,备用。
-
步骤16/48
点击查看大图
把饧好的面取出放到案板上,不要揉搓
-
步骤17/48
点击查看大图
分成四份,每个面团130克
-
步骤18/48
点击查看大图
取一个面团,先用手压成小圆片
-
步骤19/48
点击查看大图
再用擀面杖擀薄
-
步骤20/48
点击查看大图
像这样
-
步骤21/48
点击查看大图
取四分之一油酥,用刮刀摸均匀
-
步骤22/48
点击查看大图
摸均匀后,用刮刀切个半径
-
步骤23/48
点击查看大图
如图卷起
-
步骤24/48
点击查看大图
卷好后,捏紧大头,和边缘
-
步骤25/48
点击查看大图
如图
-
步骤26/48
点击查看大图
大头朝下 立起来
-
步骤27/48
点击查看大图
按一下
-
步骤28/48
点击查看大图
都做好后,用保鲜膜盖上,饧面10分钟,这样好擀。
-
步骤29/48
点击查看大图
饧好面,取一个面团,用手压扁
-
步骤30/48
点击查看大图
再用擀面杖擀圆(多大锅,擀多大饼)
-
步骤31/48
点击查看大图
用擀面杖卷起一边
-
步骤32/48
点击查看大图
锅里刷油,小火
-
步骤33/48
点击查看大图
放入饼坯,整理一下
-
步骤34/48
点击查看大图
加盖,半分钟
-
步骤35/48
点击查看大图
饼变色,鼓起来,可以翻面
-
步骤36/48
点击查看大图
烙20秒左右
-
步骤37/48
点击查看大图
再翻面如图
-
步骤38/48
点击查看大图
倒入四分之一鸡蛋液
-
步骤39/48
点击查看大图
用刷子刷均匀
-
步骤40/48
点击查看大图
加盖焖30秒左右
-
步骤41/48
点击查看大图
开盖看一眼,鸡蛋液微微凝固,就再翻面
-
步骤42/48
点击查看大图
烙到鸡蛋液鼓起来
-
步骤43/48
点击查看大图
如图
-
步骤44/48
点击查看大图
鸡蛋这种状态,就好了
-
步骤45/48
点击查看大图
出锅
-
步骤46/48
点击查看大图
成品
-
步骤47/48
点击查看大图
补发一张在锅里的成品图
-
最后一步
点击查看大图
配一碗粥,当早餐
二次饧面很重要
如果锅够大,饼擀薄一点更好烙
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-08-25
鸡蛋饼的相关分类
鸡蛋饼的相关推荐
-
筋饼
674165人看过 -
不硬筋饼
5259人看过 -
筋饼(手抓饼)
296206人看过 -
筋饼
9916人看过 -
干锅土豆片
3942345人看过 -
香甜酥脆的红薯饼
3130795人看过 -
麻辣鲜香❗️下饭好吃‼️辣子鸡丁
424971人看过 -
鸡蛋泡泡
901703人看过 -
古法经典回锅肉
10152878人看过 -
醋溜白菜
6961333人看过 -
#零腹担吃夜宵#可乐鸡翅
272746人看过 -
#夏日开胃餐#自制冰红茶
4203718人看过