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鸡蛋饼（筋饼）的做法

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鸡蛋饼（筋饼）

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劲道柔软，层次丰富，凉了不硬。

食材清单加入采购清单

高粉（饺子粉） 300克

、

开水 100克

、

温水 100克

、

盐 3克

、

油 20克

、

（油酥），

、

油 40克

、

面粉 30克

、

（鸡蛋液），

、

鸡蛋 3个

、

葱花 20克

、

盐 1克

烹饪步骤

步骤1/48 点击查看大图
准备300克面粉
步骤2/48 点击查看大图
准备100克开水，100克温水，把3克盐拌入面粉里，面粉一分为二备用。
步骤3/48 点击查看大图
一半面粉加入开水，边搅拌边加入。
步骤4/48 点击查看大图
加完开始，再加另一半的温水，搅拌成面絮，加入20克油。
步骤5/48 点击查看大图
揉面，揉成面团
步骤6/48 点击查看大图
把油都揉进面团里
步骤7/48 点击查看大图
揉到面团有一点点粘盆了，说明揉好了。
步骤8/48 点击查看大图
盆底撒干面粉，放上面团
步骤9/48 点击查看大图
密封饧面45分钟到1小时
步骤10/48 点击查看大图
这时候准备鸡蛋，葱花，盐1克。
步骤11/48 点击查看大图
把盐和葱花都加入鸡蛋液里搅拌均匀备用
步骤12/48 点击查看大图
做油酥，准备面粉30克放入碗里
步骤13/48 点击查看大图
油40克，烧热，捏点儿面粉试试油温，起泡了说明油够热了
步骤14/48 点击查看大图
把热油倒入面粉里
步骤15/48 点击查看大图
快速搅拌均匀，备用。
步骤16/48 点击查看大图
把饧好的面取出放到案板上，不要揉搓
步骤17/48 点击查看大图
分成四份，每个面团130克
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取一个面团，先用手压成小圆片
步骤19/48 点击查看大图
再用擀面杖擀薄
步骤20/48 点击查看大图
像这样
步骤21/48 点击查看大图
取四分之一油酥，用刮刀摸均匀
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摸均匀后，用刮刀切个半径
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如图卷起
步骤24/48 点击查看大图
卷好后，捏紧大头，和边缘
步骤25/48 点击查看大图
如图
步骤26/48 点击查看大图
大头朝下立起来
步骤27/48 点击查看大图
按一下
步骤28/48 点击查看大图
都做好后，用保鲜膜盖上，饧面10分钟，这样好擀。
步骤29/48 点击查看大图
饧好面，取一个面团，用手压扁
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再用擀面杖擀圆（多大锅，擀多大饼）
步骤31/48 点击查看大图
用擀面杖卷起一边
步骤32/48 点击查看大图
锅里刷油，小火
步骤33/48 点击查看大图
放入饼坯，整理一下
步骤34/48 点击查看大图
加盖，半分钟
步骤35/48 点击查看大图
饼变色，鼓起来，可以翻面
步骤36/48 点击查看大图
烙20秒左右
步骤37/48 点击查看大图
再翻面如图
步骤38/48 点击查看大图
倒入四分之一鸡蛋液
步骤39/48 点击查看大图
用刷子刷均匀
步骤40/48 点击查看大图
加盖焖30秒左右
步骤41/48 点击查看大图
开盖看一眼，鸡蛋液微微凝固，就再翻面
步骤42/48 点击查看大图
烙到鸡蛋液鼓起来
步骤43/48 点击查看大图
如图
步骤44/48 点击查看大图
鸡蛋这种状态，就好了
步骤45/48 点击查看大图
出锅
步骤46/48 点击查看大图
成品
步骤47/48 点击查看大图
补发一张在锅里的成品图
最后一步点击查看大图
配一碗粥，当早餐

小贴士

二次饧面很重要如果锅够大，饼擀薄一点更好烙

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-08-25

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