四川红糖凉糕

浏览 4.2万 · 收藏 203

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

凉糕是四川省著名的小吃，用大米所做，在冰水中封存，口感绵软而滑腻，老少皆宜，是消夏解暑的清凉佳品，在我老家宜宾大街小巷随处可见。现在各大市场都有快捷装的凉糕粉售卖，只要几块钱买一包回去，按照说明就能很便捷的自己做。因为我母亲很喜欢吃凉糕，一到夏天她总会买很多的凉糕粉回家自己做。但是始终要比外面卖的凉糕差很多，没有那种绵软的口感，毕竟跟传统凉糕工艺上有区别，而且还一股香味，估计是为了掩盖配料的味道，反正我自己很不喜欢那股味道。所以我就根据我外婆的描述自己制作凉糕，也希望喜欢凉糕的你也能随时做出好吃的凉糕。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

大米 250g

、

食用碱 5克

、

红糖 200g

、

水 5-6斤

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
首先将大米洗净，侵泡一晚
步骤2/7 点击查看大图
将米泡好的大米洗净后加一斤水，用破壁机或者豆浆机打成细腻的米糊，注意过程中不能加热。
步骤3/7 点击查看大图
将打好的米糊倒在干净无油的大盆里，加入食用碱搅拌均匀备用。
步骤4/7 点击查看大图
在等待搅打米糊的时间里，取一口干净无油的锅，锅里放5斤水烧开，烧开后可以先舀一些放在旁边，毕竟每家吃大米品种不一样，需要的水有一点出入。水开后将一半的水慢慢倒入米糊里（加开水之前记都先把米糊搅拌几下，毕竟米糊会沉淀），顺着一个方向一边倒一边搅拌，搅拌均匀后，再把迷糊倒入慢慢大锅里，同样边倒边顺着一个方向搅拌。刚开始一定要不停得搅拌不然会起坨，如果感觉太干就把事先舀出来的水再加进去。火不要太大，煮的过程中也一定要多搅拌，应为锅底容易糊，煮至锅里大气泡消失，冒小泡泡就可以了。
步骤5/7 点击查看大图
将煮好的米糊倒入事先准备的盘子里，自然放凉后放在冰水里侵泡一会然后捞出放入红糖水就可以吃了。
步骤6/7 点击查看大图
如果给很小的孩子吃，可以用温水或者凉开水侵泡
最后一步点击查看大图
成品，浇上红糖就可以吃啦