七月十四:吃簸箕炊是一种情怀
就像中秋吃月饼、端午吃粽子一样,七月十四,作为传统节日也有自己的食物——簸箕炊——传统的做法自然是水磨米浆,然后用簸箕炊出来的,现如今贪方便都是直接用米粉兑水,用不锈钢或陶瓷盘子来代替簸箕了。 早上给妈妈打电话,她正在杀鸡,问我有没有买只鸡,才想起今天是节日。 昨晚才从冰箱捞了个鸡出来做了一大盘辣子鸡,还配了炸土豆块和洋葱,所以今天不想吃任何荤食了。 直到下午才突然想起早上妈妈说还买了簸箕炊,然后想起冰箱还有粘米粉库存,立马动手做了起来。 其实之前也做过,但是总觉得做不出来家里的味道。 记得小时候奶奶做了两大簸箕,分给邻居,堂兄用手抓着吃,吃完后还舔着手指说:“连手都是香的。” 这句话一直清晰地存在记忆里,代表着奶奶还年轻时的厨艺水平。 而今天我自己做的有点软,也许是比例不对,也许是粉冲的效果不好,犹记得奶奶说过粉浆的浓稠标准是要能挂住勺,就是提起勺的时候在勺背上挂了一层,当然这种感官上的描述比较抽象。 无论如何,在节日里做传统美食,情怀在就好。
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/12
点击查看大图
粘米粉、澄粉及水一起放盘子里搅拌均匀成粉浆,静置20分钟;
-
步骤2/12
点击查看大图
蒸盘上刷一层油,放进蒸锅里烧到水开;
-
步骤3/12
点击查看大图
舀进一勺粉浆蒸约5分钟后凝固变透明,再舀进第二勺,重复直到舀完;
-
步骤4/12
点击查看大图
最后一勺半凝固时,撒上白芝麻,再蒸10分钟;
-
步骤5/12
点击查看大图
出锅晾到彻底凉了,用刀划出菱形块;
-
步骤6/12
点击查看大图
生抽、蚝油及水A放进一个碗里调匀成酱油水,生粉和水B调成淀粉水;
-
步骤7/12
点击查看大图
蒜头拍扁剁碎放进盘子里,烧点热油倒进去;
-
步骤8/12
点击查看大图
把酱油水倒进锅里烧开,倒进淀粉水勾芡,然后起锅倒进蒜蓉油里调匀,淋上簸箕炊开吃。
-
步骤9/12
◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆以下为成品展示,点击查看大图◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆
-
步骤10/12
点击查看大图
成品1
-
步骤11/12
点击查看大图
成品2
-
最后一步
点击查看大图
成品3
1、粘米粉容易沉淀,每次舀前都要搅拌均匀;
2、生抽和蚝油都很咸,不用再加盐了;
3、这个配方是一个烤盘的分量。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-08-24
簸箕炊的其他做法
簸箕炊的相关分类
簸箕炊的相关推荐
-
超好吃😋零失败的芝士脆脆棒🧀️解馋小零食
161492人看过 -
#夏日多巴胺饮品#芒果茉莉冰奶
383607人看过 -
番茄土豆炖牛腩#打工人的健康餐#
527075人看过 -
童年味道@传统粤西簸箕炊
27197人看过 -
云南/椒盐鸡翅
289266人看过 -
粉粿
72386人看过 -
#巨下饭的家常菜#自制奶茶
388696人看过 -
脆皮南瓜饼 | 低脂软糯,做法巨简单
11214888人看过 -
#在家做出五星级牛排#黑椒菠萝牛肉粒
349981人看过 -
菠萝咕噜肉
2137707人看过 -
低热量的山药饼(营养丰富健脾养胃)
2424657人看过 -
斑斓蜜豆奶冻 | 夏日清凉必备
55658人看过