法国经典海鲜派Tielle•咸味派
我的朋友Terika,是来自大溪地法国美女。 有次我问她最爱哪家乡菜? 她说是南法塞特的海鲜派。 她说:君,不知道不? 塞特的派是鱿鱼和杂样海鲜做的,鱿鱼跟番茄浓酱交融,入几撮香料,茄汁海鲜派味道极美,那派皮酥软浓香,真是好吃到上天。 君,我越说越饿呢,那派皮浓香酥软,赞爆了。 这段话勾人,于是就有了今天的海鲜派。 这个量可以做1个12厘米直径的圆形盖顶派。
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步骤1/28
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准备面粉
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步骤2/28
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黄油切骰子粒,静置稍软化后和面
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步骤3/28
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盐
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步骤4/28
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酵母兑水,酵母水酌情加入,不一定要全加进面团,酵母让派皮蓬松,并不需要膨发。
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步骤5/28
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面粉,鸡蛋,黄油,盐,酵母水(一半)和面,成团即收手。
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步骤6/28
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揉一半状态
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步骤7/28
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面团:入冷藏2小时,过冷冻30分钟待用。
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步骤8/28
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馅:材料洗净。
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步骤9/28
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鱿鱼: 鱿鱼须切小条,可以切长一点,看起来吃起来都更带劲。
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步骤10/28
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鱿鱼:大蒜粒煸炒片刻,入鱿鱼须煸炒片刻待用。
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步骤11/28
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茄汁:煸炒番茄至浓稠汤汁,入半加工的鱿鱼须
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步骤12/28
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调味:入披萨草、罗勒,翻炒收汁,加盐即可出锅。
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步骤13/28
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完成馅:馅冷却后可以开始进入派的搭建和成熟的工序。
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步骤14/28
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擀皮:取出冷藏的面团,擀派底,至16厘米左右,容器12厘米。
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步骤15/28
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擀皮:完成
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步骤16/28
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盘子刷油
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步骤17/28
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铺上派皮
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步骤18/28
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整理下,叉子扎洞。
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步骤19/28
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填馅
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步骤20/28
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刷蛋液
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步骤21/28
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扎洞:烤箱预热上200下250(各家烤箱这个脾气^_^)
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步骤22/28
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出炉:注意很烫。
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步骤23/28
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脱模:找合适工具脱模
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步骤24/28
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切:用锯齿刀切派,酥皮哟……宜一刀直下,动作利落。
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步骤25/28
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成品
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步骤26/28
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成品
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步骤27/28
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成品
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最后一步
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成品
1. 这道菜无糖,口味清爽,12厘米盘子适合1-2人食用。
2. 面团不宜揉搓,结团即可冷藏课。
3. 塔皮入模后冷冻2周内可用。
馅忌多汁
4. 鱿鱼不宜久煮,久煮会老。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-08-23
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