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嫩豆花鱼

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豆花鱼是一道极其热闹的菜，但丝毫没有想象中的腻人，反而是香而不腥。豆花嫩嫩的俯在鱼片之下，吸饱了鱼鲜；而鱼肉也借豆花的植物香气，去3分腥腻多5分清新。加上不断刺激着食欲的辣味汤底，让我哆哆嗦嗦地挥舞着筷子，又痛又快！吞咽间隙，感觉这碗豆花鱼的热情已经穿越了云层，连月亮都被震动。

食材清单加入采购清单

草鱼 1条

、

豆浆 600ml

、

内酯 3克

、

木耳 5朵

、

香菇 4朵

、

葱段 5克

、

姜丝 5克

、

蒜末 10克

、

香芹 10克

、

熟花生适量

、

郫县豆瓣酱 15克

、

白胡椒粉 5克

、

花椒 20颗

、

八角 2个

、

料酒 15克

、

生抽 30克

、

老抽 5克

、

盐 5克

、

糖 5克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
取3克内脂，用15ml的温水化开。
步骤2/11 点击查看大图
豆浆小火加热一下，我直接买的现成的凉的无糖豆浆，如果是自己现磨的直接打好就可以用，不用再次加热。
步骤3/11 点击查看大图
准备一个大点的容器，把豆浆倒进去，碗一定要大，我们一会做好鱼片就直接放进去了。
步骤4/11 点击查看大图
等豆浆晾到80度左右的时候，把内脂水倒进去快速搅拌均匀，盖上盖子静置20分钟。
步骤5/11 点击查看大图
接着我们就开始做汤底和鱼片了。草鱼顺着鱼骨片下整片鱼肉，再片成小片。也可以直接用龙利鱼或者其他你喜欢吃的鱼。
步骤6/11 点击查看大图
鱼片加入蛋清、淀粉、盐、料酒，抓匀，腌制20分钟。
步骤7/11 点击查看大图
干木耳、香菇泡发，切成细丝。
步骤8/11 点击查看大图
炒锅倒油烧热，放入姜丝、蒜末、葱段、花椒、八角、郫县豆瓣酱煸香。
步骤9/11 点击查看大图
再放入木耳、香菇丝炒香。
步骤10/11 点击查看大图
加入2大勺生抽，1小勺老抽翻炒均匀，倒入适量的水、1小勺盐、1小勺糖、1小勺白胡椒粉烧开。烧开后倒入1小碗水淀粉，搅拌均匀。
最后一步点击查看大图
等汤汁会呈现略微粘稠的状态，就把鱼片放进去，烫到鱼片发白就可以了，别烫太久，鱼肉很容易熟。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-08-23

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