腊汁肉白吉馍

浏览 86.8万 · 收藏 5331 · 学做 6

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

腊汁肉白吉馍，又叫肉夹馍。里面的腊汁肉釆用了多种卤料，用砂锅小火慢炖而成，得到的肉质鲜美，肥肉不腻，瘦肉不柴的口感。而白吉馍外面焦脆，里面柔软，配上腊汁肉一起吃，味道香浓，齿颊留香。

食材清单加入采购清单

1、腊汁肉

、

带皮五花肉 1000克

、

料酒 30克

、

盐 20克

、

冰糖几颗

、

生抽 30克

、

老抽 20克

、

蚝油 20克

、

葱段 6段

、

姜片 3片

、

八角 2个

、

桂皮 1块

、

草果 1个

、

香叶 3片

、

小茴香 2克

、

花椒 2克

、

清水适量

、

2、白吉馍

、

中筋面粉 500克

、

酵母 5克

、

玉米油 15克

、

水 230克

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
1、准备好腊汁肉的材料，五花肉提前洗干净后切成2公分宽的块。
步骤2/23 点击查看大图
2、凉水入锅，倒入少许料酒。
步骤3/23 点击查看大图
3、大火烧开煮出血沫。
步骤4/23 点击查看大图
4、捞出肉块用温水冲洗干净后放入砂锅中。
步骤5/23 点击查看大图
5、加入除了冰糖和盐以外所有的卤肉料，倒入适量的开水，要没过肉块。
步骤6/23 点击查看大图
6、大火煮沸后加入冰糖和盐转小火慢炖一个半小时关火后盖上盖子再焖一个小时。
步骤7/23 点击查看大图
7、趁着卤肉的时候，我们准备好制作白吉馍的材料。
步骤8/23 点击查看大图
8、把面粉、干酵母、盐倒入盆中搅拌均匀后分次加入清水揉成团，然后揉入玉米油，盖上干净的湿毛巾室温下发酵。
步骤9/23 点击查看大图
9、发酵至两倍大。
步骤10/23 点击查看大图
10、揉揉排气后搓成长条。
步骤11/23 点击查看大图
11、切成大小均匀的小面剂。
步骤12/23 点击查看大图
12、擀成牛舌状。
步骤13/23 点击查看大图
13、对折后再稍微擀一下。
步骤14/23 点击查看大图
14、自下而上卷起，末端压在下面。
步骤15/23 点击查看大图
15、螺旋面朝上按扁。
步骤16/23 点击查看大图
16、擀成厚薄均匀的圆形。
步骤17/23 点击查看大图
17、电饼铛预热一下，放上烧饼两面炕成稍微焦黄色。
步骤18/23 点击查看大图
18、放入学厨烤盘中。
步骤19/23 点击查看大图
19、放入烤箱，上下火150度烤10分钟后取出。
步骤20/23 点击查看大图
20、焖了一个小时的腊汁肉已经非常入味了。
步骤21/23 点击查看大图
21、腊汁肉加入少许青椒剁碎，舀入一勺卤肉汤，白吉馍从中间剖开，夹入剁碎的肉。（正宗的西安肉夹馍不放青椒和肉汤，我放纯属个人喜好）
步骤22/23 点击查看大图
21、腊汁肉加入少许青椒剁碎，舀入一勺卤肉汤，白吉馍从中间剖开，夹入剁碎的肉。（正宗的西安肉夹馍不放青椒和肉汤，我放纯属个人喜好）
最后一步点击查看大图
21、腊汁肉加入少许青椒剁碎，舀入一勺卤肉汤，白吉馍从中间剖开，夹入剁碎的肉。（正宗的西安肉夹馍不放青椒和肉汤，我放纯属个人喜好）