三杯鸭|肥美细嫩
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步骤1/8
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姜、小米辣切片,九层塔摘掉叶子洗净
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步骤2/8
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新鲜鸭斩成小块,凉水下锅,加入料酒、姜片,烧开焯去血沫,捞起备用
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步骤3/8
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将米酒、生抽、老抽、冰糖,混合酱汁待用
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步骤4/8
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起油锅,加入1勺黑麻油,放入姜片,用中火慢慢煎至金黄
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步骤5/8
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加入蒜头、小米椒,用锅铲翻炒,炒出香味
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步骤6/8
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倒入事先焯过水的鸭肉,继续用中火翻炒,直至表皮微微金黄
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步骤7/8
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倒入调料汁翻炒均匀,让酱汁包裹在鸭肉上,盖上锅盖,用小火慢慢炖煮15分钟
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最后一步
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加入新鲜的九层塔翻炒几下,大火收汁,出锅前,淋一勺黑麻油
1、正宗的三杯鸭,米酒:酱油:黑麻油=4:2:1
酱油包括3勺生抽、1勺老抽,生抽调味,老抽上色
2、姜片入味非常好吃,建议选择用嫩一点的仔姜或生姜炒制
3、要做三杯风味的菜,九层塔可一定不能少,热度激发出九层塔奇妙的香气,才算圆满了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-08-22
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