猪肉茴香包子
包子蒸完后便于保存，吃的时候上锅蒸一下口感也不差，所以暑假期间每周都会蒸一次包子。经过十来锅的摸索，现在基本过关了
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步骤1/3
先制作面团。将绵白糖、面粉及酵母依次放入盆中，加适量水，搅成絮状，揉成团。面团最好反复揉一会儿，至表面光滑后，放入容器中，盖好保鲜膜，静置发酵。夏天室温较高时一般发酵1个小时左右，面团可膨胀至两倍大。如果不是当时制作包子，可将发好的面团放入冰箱冷藏，第二天取出后直接进行制作即可。
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步骤2/3
茴香最好提前洗净晾干后再切碎拌馅儿，这样茴香比较干燥，不会出汤。把葱切碎放入肉馅，加入适量料酒、香油、生抽，打入1个鸡蛋进行搅拌。搅拌时应用筷子朝一个方向一直搅拌，搅拌至肉馅呈胶着状、感觉筷子搅拌时带上劲儿时，加入适量盐，继续搅拌一小会儿后，均匀拌入切碎的茴香即可。
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最后一步
将面团和馅儿均等分成16份儿（这样蒸出来的成品包子每个80至90克左右）。包好的包子应再次静置20分钟进行发酵，然后点火蒸制。从点火到关火控制在25分钟即可。关火后不要马上揭锅，约5到7分钟后再打开，可防止包子遇冷回缩。
1.包子一定蒸好后再放冰箱保存。之前试过包好后冷冻再蒸，结果酵母君都死翘翘，直接变死面儿包子了。
2.蒸包子时最好铺垫烘培油纸，这样包子底儿一点儿也不粘，特别好操作。一开始我放屉布上蒸，结果粘的一塌糊涂，包子底儿都掉了。
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发布于 2018-08-21
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