日食记 | 香辣口水鸡
今天,做一道适合在雨天的夏末吃的菜。淋上小米椒、蒜、花椒的特制酱汁,让麻辣红油浸没整个鸡块。鸡皮爽脆肉质鲜嫩,再撒上香葱、白芝麻、花生米碎提升香味,再配一杯精心调制的鸡尾酒。用一盘鲜嫩的鸡肉,将夏天的雨水化作口水,就好像弥补了忧郁的成分,又多了几分季节的仪式感。 盛夏,该说再见啦。
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步骤1/6
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半只三黄鸡洗净入锅焯水,水开后用凉水冲洗干净。
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步骤2/6
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另起一锅放入1段葱结、4片姜片、1小把花椒和洗净的半只鸡,大火烧开转中火煮10分钟,关火焖8分钟。*可根据鸡的实际大小进行调整,焖至鸡肉最厚的地方用筷子能轻易扎透且没有血水渗出即可。
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步骤3/6
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将半只鸡捞出放入冰水中,并留鸡汤备用。
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步骤4/6
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2个小米椒切成段,1棵香菜、1把香葱、2瓣蒜、2片姜切成末,1-2勺鲜酱油、1大勺花椒油、1小勺芝麻香油、1大勺香醋、1小勺料酒和1小勺白糖,兑入适量鸡汤调成酱汁。
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步骤5/6
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鸡肉切块铺盘,浇上酱汁,撒上白芝麻和花生碎。
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最后一步
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浇上1大勺红油,放上适量香菜点缀。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-08-21
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