全蛋基础奶油霜
小美的马卡龙夹馅。冠以全蛋的前缀,纯粹是为了区别于君之的蛋黄奶油霜。按理,君之的马卡龙当配君之的夹馅才是。不过,那个蛋黄奶油霜意味着,又得剩下一个蛋白。权衡利弊,当然小美是上选。 犹豫着究竟是折半使用呢,还是全量照搬。全量似乎好操作一些,下一狠心决定不改分量。然而,将鸡蛋敲开,却发现蛋小了些,最后,打了个85折。
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步骤1/9
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用料
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步骤2/9
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黄油软化,用橡皮刮刀刮拌成膏状
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步骤3/9
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全蛋用打蛋器搅打至颜色发白
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步骤4/9
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水和细砂糖倒入锅中
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步骤5/9
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加热至120度,
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步骤6/9
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一边快速搅打一边将糖浆倒入蛋液中
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步骤7/9
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分次加入黄油搅打
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步骤8/9
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成为细腻光泽浓稠的奶油霜
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最后一步
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装入容器,密封保存
煮糖液火不要太大,以防熬出焦色。
奶油霜经反复搅打即会浓稠,需稍加耐心
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-08-21
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