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花椒六月黄（原创）的做法

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花椒六月黄（原创）

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每年夏天必定会为孩子做一次这个菜，总结这几年的口感决心调整下味道，今天多亏了这花椒，让毛蟹年糕中的螃蟹留下了极致的鲜美，没有一丝遗憾，从市场挑蟹到餐桌共1.5小时内，绝对秒杀馆子里的Xx蟹肉煲！！

食材清单加入采购清单

六月黄 5只

、

年糕 400G

、

酱油 80g

、

干花椒 8粒

、

生姜几片

、

葱若干

、

色拉油 50g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
1.把螃蟹用小牙刷刷干净，不要忽略那个钳子，虽然花椒用来去腥味，那个那一口毛必须干净.2.把螃蟹翻过来快速劈开，用力在刀后部，力气不够另只手拍一下。3.准备蛋液，加几滴料酒备用。
步骤2/10 点击查看大图
下锅前用螃蟹伤口沾蛋液保护伤口，防止蟹黄乱流，不用面粉是免得下锅拖得不好看。
步骤3/10 点击查看大图
热油先放生姜、再放花椒
步骤4/10 点击查看大图
下锅的时候蟹的伤口面先接触油锅底封层
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翻炒至金黄，准备一壶开水
步骤6/10 点击查看大图
开水倒入淹没螃蟹，沸腾状态后放入年糕，这步年糕放得早哦，这个年糕大需要入味，而且这款很Q，不过它就是普通菜场货、3.5元在面摊子上买的。
步骤7/10 点击查看大图
加入红烧酱油，这个是生老抽混合的方便款，你也可以用三勺老抽，五勺生抽看着颜色配对，扔入一条葱，接下来需要时间慢慢上色了
步骤8/10 点击查看大图
大火炖30分钟，观察烧到水已经用去一半了，此时红烧菜永远不能忘记冰糖，加一块栗子大的黄冰糖，看锅翻炒10分钟准备起锅喽
步骤9/10 点击查看大图
收汁注意不能粘锅，翻炒至汁水快没有了，准备上盆，葱花点缀一下呢
最后一步点击查看大图
为了上盆好看我是筷子夹出来的，撒点葱花。

小贴士

让年糕和螃蟹融合在一起咸淡正好，在于相遇的时间；少量花椒去掉螃蟹的腥味；这是一次并不难的尝试，不如亲手体验一下，我的成本价28元，是不是很划算呀

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-08-21

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