【不藏私食谱：芥么绿】一款让你尝了会流泪的面包

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让你鼻酸，让你流泪的，不是洋葱，也不是他，我知道你只是吃了芥么绿面包。

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高筋面粉 333g

、

细砂糖 17g

、

海藻糖 10g

、

法国老面 67g

、

盐 5g

、

冰水 200g

、

新鲜酵母 10g

、

青酱泥 50g

、

青泥酱-新鲜罗勒叶 70g

、

青泥酱-橄榄油 50g

、

辣味奶油馅-无盐黄油 100g

、

辣味奶油馅-BB烧烤辣酱 15g

、

辣味奶油馅-红甜椒粉 5g

、

辣味奶油馅-帕玛森芝士粉 10g

、

法国老面-法国粉 1000g

、

法国老面-盐 20g

、

法国老面-低糖酵母 7g

、

法国老面-水 700g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
准备：青酱泥制作•将罗勒叶洗净控干水份，再放入打碎机中加入全部橄榄油打碎成泥备用；辣味奶油馅•黄油呈膏状时，放入搅拌器中中速打发。
步骤2/14 点击查看大图
再加入剩余的所有材料搅拌均匀备用。法国老面制作•全部材料混合，室温26℃，发酵3小时后，冷藏保存。取出67g使用。如果觉得制作用料太多，可以根据自己需求，按比例缩小材料的克数哦~
步骤3/14 点击查看大图
将面团干性材料部份加入搅拌机中混合均匀，再加入湿性材料和青酱泥搅拌至面团完全扩展。（即有手套膜状态。）搅拌后面团温度：26℃。•因青酱里含有橄榄油，所以此配方不需要加入黄油
步骤4/14 点击查看大图
若是放在容器中，容器需要盖上保鲜膜。进行基本发酵约60分钟。以面团戳洞不回缩为准。
步骤5/14 点击查看大图
发酵完毕后，面团分割170g/个。
步骤6/14 点击查看大图
放室温中，中间松驰20分钟。这是为了后续整形，如果整形期间还有回缩现象，可以继续松弛。
步骤7/14 点击查看大图
整形：面团擀开，呈倒梯形，稍微压扁底部面片。
步骤8/14 点击查看大图
再抹上辣味奶油至面皮的3分之2处抹均匀，再抹上少许青芥末。
步骤9/14 点击查看大图
再将培根片放置在面皮上，两片培根稍隔开一些摆放。
步骤10/14 点击查看大图
将面皮卷起，卷紧，收口捏紧。•因为面皮上抹的馅料中含有黄油，所以烘烤完后会有空洞的现象，这是正常的，所以卷的时候可以将面皮卷的更紧一些。
步骤11/14 点击查看大图
收口向下，进行最后发酵温度为30~32摄氏度，湿度80%，时间40分钟。
步骤12/14 点击查看大图
烤前装饰：面团表面喷水（为的是粘住乳酪丝）再放些乳酪丝。
步骤13/14 点击查看大图
烘烤温度：上火210℃，下火195℃，17-20分钟。烤到乳酪丝呈棕红色。
最后一步点击查看大图
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