高颜值的鲜【水果晶状软糖】

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新鲜水果自己DIY制作的水果软糖，100%无添加。

食材清单加入采购清单

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白砂糖 8克

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HM果胶 3克

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白砂糖 100克

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麦芽糖 28克

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柠檬酸 2克

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水 2克

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鲜杏桃泥 75克

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柠檬汁 8克

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
材料A搅拌均匀。材料B的白砂糖倒入容器，中间挖一个坑，把麦芽糖这个小坑中，这样麦芽糖就不会沾到容器壁。材料C中的柠檬酸倒入容器中，加水搅拌均匀后备用。
步骤2/5 点击查看大图
杏桃洗净，去皮，去核，用料理棒打成泥，倒入小奶锅中，加入鲜柠檬汁，中小火一边煮一边用打蛋器搅拌。
步骤3/5 点击查看大图
果泥稍微温热后，加入步骤1中的材料A，一边煮一边搅拌。煮至锅中的材料溢到锅边时，倒入步骤1中的材料B搅拌至完全溶解。
步骤4/5 点击查看大图
麦芽糖，完全溶解后，换硅胶刮刀沿锅底搅拌，继续煮到完全变浓稠。温度计测量到106度，马上关火。立刻加入步骤1中的材料C，搅拌均匀。
最后一步点击查看大图
倒入6寸方形慕斯模具中，室温静置晾至凝结。切成适当大小，撒上白砂糖，装入密封罐，冷藏。

小贴士

1、温度计探针不可以碰到锅底和锅壁，否则测量不准。 2、使用不同的水果泥，做法完全相同。 3、制作水果软糖必须用专用的HM果胶，不可以使用果酱用的果胶。 4、冷冻果泥必须解冻后再使用。 5、添加麦芽糖是为了让口感更软，预防干燥后变硬。 6、熬煮的温度很重要，熬煮时间不够，会导致无法凝结，切记煮到106度立关火。温度计一定要用，不要凭经验感觉哦。 7、一时吃不完可以放冰箱冷冻长期保存，用整块硅油纸包起来，放入自封袋，冰箱冷冻保存，不会影响原有的风味，想吃多少切多少，再撒上白砂糖。 8、新鲜水果打成泥做出的水果软糖更具鲜味。

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发布于 2018-08-18

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