蛋白黄油曲奇（空气炸锅版）

浏览 3.2万 · 收藏 162

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

外面买的黄油曲奇不知道用了多少黄油，多少糖，多少蛋黄，所以自己做就能做到，心中有数，可调整，不超量。这个菜谱，一个蛋白曲奇饼52卡左右，5.2g碳水，0.6g蛋白质，3.3g脂肪（2.1g饱和脂肪）。高血脂的伙伴每天最多摄入40-50g脂肪，其中饱和脂肪尽量少。（高血脂伙伴偶尔做这曲奇吃，每天最多吃6个，然后一天不吃荤，还是可以的。）原料热量参考表糖粉：34g，热量132卡，含34g碳水。蛋白：34g，热量18卡，含0.2g碳水，3.7g蛋白质。黄油：113g，热量807卡，含88.8g脂肪（饱和脂肪56.5g）。低筋面粉：135g，热量463卡，含106g碳水，12.7g蛋白质。以上原料一共可以做27个曲奇饼。另外，蛋黄：20g，热量67卡，含1.1g碳水，2.2g蛋白质，5.6g脂肪。

食材清单加入采购清单

低筋面粉 135g

、

细糖 34g

、

含盐黄油 113g

、

鸡蛋 1个

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
一般一个蛋白35g左右，蛋黄20g左右。我用蛋白部分。能吃蛋黄的伙伴，用蛋黄做出来口感更酥松。嫌麻烦的用整蛋也可。
步骤2/10 点击查看大图
准备食材，低筋面粉（在美帝的伙伴可以买cake flour，或者pastry flour，或者用4倍plain flour和1倍corn starch混合），糖粉或者细糖，蛋液，黄油。
步骤3/10 点击查看大图
黄油软化。可以连外包装纸放微波炉里加热，中火5秒一次，看看是否软化，最多三个5秒就要化了。具体根据微波炉的情况而定，黄油变软即可。
步骤4/10 点击查看大图
加糖粉，打发。
步骤5/10 点击查看大图
打发成淡黄色，加蛋液，打发。
步骤6/10 点击查看大图
打发如图。打发的越充分，做出来的饼干越酥松。本菜谱影响酥松的步骤就是软化黄油以及打发以及下一步骤的低粉过筛。
步骤7/10 点击查看大图
分次加入低粉。（楼主喜简，未过筛，就分了六次加入低粉，充分搅拌。）
步骤8/10 点击查看大图
搅拌如图。装入裱花袋。
步骤9/10 点击查看大图
油纸切成正方形大小，做饼干形状。厚度尽量均匀平铺，利于烘焙。（空气炸锅炸栏大小一次烤9个，按原材料用量能烤三次，也就是27个。）
最后一步点击查看大图
空气炸锅360华氏度预热5分钟，放入饼干，放入烤箱，10分钟。