意式马卡龙

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马卡龙号称是甜品界里少女的酥胸，缤纷的色彩，甜美的味道，多样的夹心，缔造出不同层次的味觉体验，喜爱烘焙的小伙伴们必须要试手的一味甜品哦。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

杏仁粉 60g

、

糖粉 60g

、

幼砂糖(煮糖浆) 50g

、

水 15g

、

蛋白B（打发) 34g

、

幼砂糖(分3次加入蛋白里打发) 10g

、

蛋白A（放TPT粉里） 32g

、

蛋白粉打发蛋清用 1g

烹饪步骤

步骤1/12
杏仁粉和糖粉称量后混合过筛，搅拌均匀后，加入蛋白A。用刮板将TPT粉和蛋白混合拌匀成一面团即可。
步骤2/12
打发蛋白B，分三步加入细砂糖，将蛋白打发到提起小尖角的硬性状态。坐锅开始熬糖水，不要晃锅，用温度计测量到温度升至118度时离火。
步骤3/12 点击查看大图
打蛋器调至高速，一边打蛋白一边将糖水缓缓的从高处倒入蛋白中，机器不停档的快速搅拌，直到蛋白温度恢复到手温，这个时候可以加入你想要的颜色，继续搅拌均匀即可。打好的蛋白霜呈现明亮的油漆光泽。
步骤4/12 点击查看大图
将蛋白霜分三次加入面团中，第一次加入需要用力压拌，让蛋白和面团混合，充分消泡。
步骤5/12 点击查看大图
第二次加入蛋白霜可适当翻拌，不用像第一次那样用力。
步骤6/12 点击查看大图
第三次加入蛋白霜，面团已经和蛋白霜充分融合，翻拌均匀提起可呈飘带状层叠落下即可。
步骤7/12 点击查看大图
我用的惠尔通12号圆形裱花嘴，在盘子里垂直均匀的挤出一个圆形即可，然后就是晾皮。这时开烤箱预热160度30分钟。晾皮时间也是30分钟左右，手指按皮不粘有凹陷会回弹就好了。
步骤8/12 点击查看大图
烤箱160度左右烤13到15分钟，具体情况要根据自家烤箱的脾气来调整，用手指轻推马卡龙，顶和底不会分离就是好了。
步骤9/12 点击查看大图
晾凉后，调制马卡龙的夹馅挤入即可。
步骤10/12 点击查看大图
夹馅回头再写个方子记录吧(o^^o)
步骤11/12 点击查看大图
马卡龙初试都会很虐心，但是制作的过程很享受，空心裂纹这些问题我们都会遇见，总结经验克服重重挫折，最终出炉完美的马卡龙，这种感觉真的很棒，一起加油
最后一步点击查看大图
成品马卡龙胖乎乎的感觉很可爱哟(o^^o)