法式马卡龙
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马卡龙作为法式甜点是不可或缺的一部分。在法国,不会做马卡龙的厨师不是好甜品师。梦幻小巧的外观,加上各种馅料,配上奶茶或者咖啡,慢慢咀嚼,真是美味蔓延。
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烹饪步骤
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步骤1/13
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分离蛋清,加入几滴柠檬汁,中低速打至粗泡,加入三分之一的细砂糖,继续打发。蛋白变细腻变白后,加入三分之一的糖,继续高速打发。出现湿性发泡,加入最后一次糖,色素,继续打发。
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步骤2/13
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直到打蛋头出现长尾巴可抖动的状态,而且打蛋盆翻转里面的蛋白也不流出即可
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步骤3/13
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杏仁粉和糖粉分别过筛,然后再把混合物过筛到蛋白中,一边用刮刀切拌一边转动打蛋盆,再快速翻拌约半分钟。提起刮刀,出现连续的飘带状,即拿起刮刀,片状的往下掉落即可。
步骤4/13
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发布于 2018-08-17
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