法式马卡龙

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马卡龙作为法式甜点是不可或缺的一部分。在法国，不会做马卡龙的厨师不是好甜品师。梦幻小巧的外观，加上各种馅料，配上奶茶或者咖啡，慢慢咀嚼，真是美味蔓延。

食材清单加入采购清单

杏仁粉 35g

、

纯糖粉（不含淀粉） 45g

、

蛋清 30g

、

砂糖 30g

、

淡奶油 40g

、

牛奶巧克力 50g

、

黄油 8克

、

可食用色素两三滴

、

柠檬汁三五滴

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
分离蛋清，加入几滴柠檬汁，中低速打至粗泡，加入三分之一的细砂糖，继续打发。蛋白变细腻变白后，加入三分之一的糖，继续高速打发。出现湿性发泡，加入最后一次糖，色素，继续打发。
步骤2/13 点击查看大图
直到打蛋头出现长尾巴可抖动的状态，而且打蛋盆翻转里面的蛋白也不流出即可
步骤3/13 点击查看大图
杏仁粉和糖粉分别过筛，然后再把混合物过筛到蛋白中，一边用刮刀切拌一边转动打蛋盆，再快速翻拌约半分钟。提起刮刀，出现连续的飘带状，即拿起刮刀，片状的往下掉落即可。
步骤4/13 点击查看大图
把面糊装入裱花袋，挤在马卡龙烤盘上，轻拍两下烤盘底震出气泡。
步骤5/13 点击查看大图
对于小气泡可用牙签划平整。再震一下气泡放通风地方晾皮
步骤6/13 点击查看大图
用手指轻轻碰一下皮，如果觉得有点厚，不粘手且光滑，就可以了。
步骤7/13 点击查看大图
把烤盘放入提前预热的烤箱中层，120度烤20分钟，温度不可以再低了。有的烤箱也可以150度烤15分钟，这个根据自家烤箱做相应的调整。
步骤8/13 点击查看大图
在第四五分钟的时候，就会烤出裙边，马上打开烤箱门，上层放一个烤盘隔热，以免表面颜色烤糊
步骤9/13 点击查看大图
出炉后放室温下自然冷却，彻底晾凉再揭。
步骤10/13 点击查看大图
这个时间做内馅。把巧克力和淡奶油倒入容器中，隔热水融化，用蛋抽搅匀。加入黄油，继续翻拌均匀
步骤11/13 点击查看大图
把做好的内馅装入裱花袋，放一边冷却。
步骤12/13 点击查看大图
等黄油馅料凝固些后，开始挤馅，从中间挤，快到马卡龙边缘处停下。两片一对，组装完成
最后一步点击查看大图
法式马卡龙就完成了。