秘制香葱肉饼

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对于饼，面，有着情有独钟的爱，从小爱吃各种面食的我，几岁的时候就会偷偷用奶奶买的面粉来玩做包子，面条，反正就是各种玩，小时候自家种的麦子还没脱壳就会拿来一颗颗像吃瓜子一样嗑觉得多香甜，奶奶烙的大白饼抹点蜂蜜吃的很是满足，只是那会没有肉，就扣一小块饼塞进饼中间充当“肉”，说嗯，好吃好吃，现在真不缺肉了，但是已经吃不到小时候奶奶的味道，也只能想象一下好啦！话不多说，咱们来个真肉的饼吧！

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1小时以上 | 切墩(初级)

面粉 500g

、

温水 250g

、

安琪/梅山酵母菌 5g

、

白糖 10g

、

芝麻适量

、

瘦肉/五花肉 200g左右

、

葱花 5根左右

、

辣酱 1汤勺左右

、

盐适量

、

鸡精适量

、

耗油适量

、

生粉 1汤勺

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
我用的是香雪富强粉，也就是高筋粉
步骤2/16 点击查看大图
称好面粉500g
步骤3/16 点击查看大图
称好5g酵母菌，梅山或者安琪都可以！
步骤4/16 点击查看大图
称好250g温水，加入糖化开后再倒入酵母菌，搅动待其融化
步骤5/16 点击查看大图
酵母菌融化后分多次少量倒入面粉和面，至系状
步骤6/16 点击查看大图
揉至手，盆干净为合适，盖上锅盖发酵30至40分钟左右（具体时间需要看室温，夏天半小时左右)，发酵至它原先的一倍大
步骤7/16 点击查看大图
利用发酵的时间准备馅料，我用了炸肥肉渣，大家可以用五花肉替代，没那么麻烦，五花肉剁细，加入盐，鸡精，小粉，孜然粉，花椒粉，耗油，姜末，辣酱（或者老干妈剁细，不吃辣的省去辣酱）搅拌均匀，待准备包的时候加入葱花，我的辣酱是自己炒的，没有辣酱也可以用辣椒粉替代
步骤8/16 点击查看大图
发酵好的面团撕开为蜂窝状，接下来就是使出你吃奶的劲，玩命把面团当小三来虐的时候了，揉到表面团表面光滑细腻像脸蛋，再分至拳头大小
步骤9/16 点击查看大图
压扁，用擀面棍转圈压至边薄中间厚的圆形
步骤10/16 点击查看大图
包入馅料口封紧，别让它有侧漏的机会，
步骤11/16 点击查看大图
封口后封口朝上或者下，有圆形磨具就边缘内侧抹油放进磨具按压至月饼状，1公分左右厚度，随意撒点芝麻按压至镶嵌到面团里，没有磨具的可用手按压均匀
步骤12/16 点击查看大图
压好后放入厚底不粘锅排队靠拢，不粘锅无需放油，盖上盖子再次发酵15至20分钟，（入锅前开火几秒让锅底加点温度，点点热就可以啦，可以缩短发酵时间），同样待发酵涨至一倍大小
步骤13/16 点击查看大图
发酵好后开中火2分钟左右换最小火，满圈火，不是中心火哦，待其微微出现图中效果，就可替它翻身啦，记得翻身时不能用力挤压，不然会变小气缩回去不出来啦，翻转之后盖上盖子守住3分钟左右翻身一次，以防糊了，重复4至5次就准备出锅啦（具体烙的时间得看锅的厚度和火力大小，火越小越熟的漂亮哦）
步骤14/16 点击查看大图
这是最后一个，馅料太多，炸了，香得忍不住想立马来一口
步骤15/16 点击查看大图
叮，成品
最后一步点击查看大图
一口下去，漏肉肉啦

小贴士

说破嘴，写瘫手，不是被香饼撑傻了，而是让零基础又实在嘴馋的吃货们一看就能明，一做就能成啦，此做法如果没有不粘锅的，不喜欢烙的可以用蒸的方式哦，那样会更松软，如果蒸就蒸笼发酵20分钟，水开再入锅蒸15分钟，5分钟后才能开盖哟，至于揉面团可不能手软，想象一下拿是老公的情人，玩命揉就对啦，面揉的越好，做出来越漂亮哦祝吃货们做一次就开心无数次，把自己吃的白白胖胖的，我就满足啦，祝大家家庭幸福，生活愉快哦

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-08-16

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