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焦糖淋面芒果巴伐露Bavarois

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揪揪耳朵

大家知道巴伐露是什么吗？其实巴伐露（Bavarois）是法国中的一种甜点，而经典的正宗的bavarois是不加蛋清的。今天推荐给大家的这份甜点很迷你，只有7cm的大小。焦糖淋面加上香浓的巴伐露和芒果凝乳心，浓郁而又不会感到甜腻，小小一口就能让人回味无穷。 去年有幸参加了第二届大赛的全国总决赛，今年和小伙伴约好再战上海，那我们努力吧！ ps：塔底我做好之后尺寸不符合，所以成品没有用到，建议宝宝们做8cm左右大小的塔底。模具是7cm直径的硅胶慕斯球。 我给出的量可以做8个，用6个球的模具，剩余的量可以做在透明杯中，搭配水果，也很好看的。
食材清单 加入采购清单
芒果凝乳：
、
芒果 150g
、
蛋黄 2个
、
幼砂糖 45g
、
黄油 20g
、
慕斯：
、
淡奶油 300ml
、
糖粉 30g
、
吉利丁 8g
、
巴伐露：
、
牛奶 38ml
、
淡奶油 50g
、
蛋黄 1个
、
盐 1g
、
吉利丁 3g
、
剩余的芒果果茸 全部
、
剩余的慕斯 全部
、
焦糖淋面：
、
幼砂糖 100g
、
水 25ml
、
淡奶油 85ml
、
吉利丁 7g
、
若想加个塔底：
、
黄油 40g
、
幼砂糖 25g
、
蛋黄 1个
、
低粉 75g
、
可可粉 5g
、
装饰：
、
榛仁适量 开心果仁适量
、
食用金箔适量 其他随意
烹饪步骤
小贴士



做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-08-15

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